海胆粽子代工

海南安定粽子的做法

海南安定粽子代工的做法外观上与内地的粽子有所区别，一般的海南粽子代工呈方锥形，米为精白纯正的糯米，馅料多为切方块的猪脚、新鲜的瘦带肥肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅，配以美酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制，做出来的粽子软绵、浓香、味透、馅多，食而不腻，回味无穷。定安粽子代工的做法较为繁杂，道道工序俨然，丝毫马虎不得。

隆林黑粽子

隆林黑粽子代工，是产自广西隆林地区的一种黑色的粽子，相传在古夜郎国时期，该国的国君患了“厌食的症”而头昏目眩、四肢乏力。一位神医前来为国君治的病，用云贵高原盛产板栗、绿豆、胡椒、黑糯米、芝麻秆灰、猪肉等药的物相拌，并用具有“通经活的络”作用的粽粑叶包成粽子代工，煮熟后献给国王。国王食用后胃口大开，不久，即肌骨强壮，百病俱消。于是，此药用隆林黑粽子的历史故事便世代流传下来，成为家家户户节庆时制作的传统小吃。

[制作流程]

(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。

(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。

(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。

(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。

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