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咸蛋黄酱的制作方法：

1、挖出腌好的蛋黄，将表面的盐和淀粉清洗干净，可以用白酒泡上几分钟去去腥，也可以不用，放进烤箱中170度15分钟。

2、没有烤箱可以直接上锅蒸熟，然后放进料理机中打碎，可以细腻些也可以有些颗粒感，橄榄油在锅子中加热后，再倒入打碎的咸蛋黄。

3、将咸蛋黄翻炒均匀，直至出现泡沫就可以关火了，装进干净的玻璃瓶中密封保存可以放上一周吧，酱得的储存时间比较短，所以酱一次不要做太多。

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应该怎样选择咸鸭蛋产品呢？

一般来讲，除了到有信誉的大商店去购买品牌产品外，还要注意看、摇、剥就可以了。

看：就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，咸鸭蛋蛋黄厂家直供，保质期也相对较短。咸鸭蛋蛋黄

摇：就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

剥：就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，咸鸭蛋蛋黄生产厂家，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，zui好不要食用。咸鸭蛋蛋黄

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蛋黄烘烤一般包括下面三个阶段：

1)第1阶段：面火120--160℃、底i火180--220℃;实际温度达到设定温度后，蛋黄入炉。维持时间约2—15分钟。

注意：小蛋黄温度高，时间短，大蛋黄温度低，时间长;

作用：蛋黄增大体积，主要是让其形状饱满。

2)第二阶段：提高面火至180--220℃、底i火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。

作用：使蛋黄形成硬的蛋黄表层，并使蛋黄定型。

3)第三阶段：面火维持在180-220℃、底i火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。

作用：使蛋黄形成均匀的焦黄色或金黄色

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