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应该怎样选择咸鸭蛋产品呢？

一般来讲，除了到有信誉的大商店去购买品牌产品外，还要注意看、摇、剥就可以了。

看：就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，咸蛋黄酥厂家直销，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，咸蛋黄酥厂家直供，保质期也相对较短。咸蛋黄酥

摇：就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

剥：就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，zui好不要食用。咸蛋黄酥

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咸蛋黄的好处有哪些?

咸蛋黄的食疗功效，咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋i阴、清i肺、丰肌、泽肤、除热等功效。中医认为，咸鸭蛋清i肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治i愈泻痢。

其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫i伤、湿i疹。

但是，辽宁咸蛋黄酥，孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血i压、糖尿i病患者、心血i管病、肝i肾疾病患者应少食。咸蛋黄含盐量较高，普通人一天吃一到两个为宜，吃完之后可以多喝水。

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咸蛋黄的制作方法和注意事项

将新鲜鸭蛋在白酒中滚一圈; 然后在细盐中滚一圈，让鸭蛋表面均匀地裹上一层盐 ; 用一块保鲜膜将鸭蛋包裹起来;所有的鸭蛋都滚过盐包好后在太阳下暴晒半天;将鸭蛋放回原本的纸盒中，在阴凉处腌制25-30天，每周将纸盒翻转一次;腌好的鸭蛋冲净浮盐，倒入没过鸭蛋的冷水，大火煮开后小火煮8-10分钟即可。

小贴士：

1. 用保鲜膜将鸭蛋单独包裹，以及腌制前在太阳下暴晒，都可以帮助蛋黄出油；

2. 腌制过程中翻面，是为了让鸭蛋内部腌得均匀；

3. 视鸭蛋的大小，腌制25-30天蛋黄才会出油，蛋白会比较咸。若要蛋白不过咸可以只腌20天左右；

4. 腌好的鸭蛋冲掉表面的盐，擦干后冰箱保存，鸭蛋就不会越来越咸。

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