餐饮火锅底料代加工

清汤锅底

原料：鸡精30克，味精20克，胡椒15克，大蒜、盐、大枣各10克，枸杞、姜片(取皮)各5克，鸡油50克，西红柿4片，山珍20克 ，清汤4斤，猪油100克，山珍(羊血菌、滑子菇等)，将党参等共20克剁成颗粒，放到白汤锅底内效果特佳。

火锅调味与汤要求：

1、麻味不够：加炒制过的花椒，与老油搅拌即可。

2、麻味过重：加入白糖和醪糟搅拌，加老油适量。

3、辣味不够：加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡茴香，老生姜颗粒，炒制到半干时加白酒炒干即可)。

4、辣味过重：从锅中取出一部分老油，掺入一部分清汤，火锅底料加工厂流线，再加入适量醪糟和白糖即可。

5、咸味不够：将盐溶于清汤，适量加入底锅即可。

6、咸味过重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决。(藕片和土豆有减咸的作用)。

7、为防止客人卤莽的将很多菜倒锅里影响锅底质量，应保持锅底8分满。

在我国，火锅只在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。

如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，贵州火锅底料加工，味美无穷；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。

此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道…

盛世麒麟加工的火锅锅底麻辣鲜香，关键还有醇厚的甜味，有甜就显得鲜，特别讨喜。锅底里加了酒酿，所以味道也更有层次。菜品里最出彩的是鹅肠，真的是又新鲜又爽脆，一次去，被惊艳了一脸。只是第二次去时，泡鹅肠清水的变成了水，导致鹅肠泡久后，会有一点涮不去的腥气。

开店专用火锅底料怎么购买，有什么渠道?

随着飞速发展的信息化网络，我们可以轻易在网络上获得我们渴望了解的开店专用火锅底料的信息，无论是火锅底料厂家、火锅底料牌子等均可在网络查询得到。如今火锅店专用火锅底料通常有以下3种购买渠道：

1，火锅底料批发市场

批发市场的火锅底料，餐饮火锅底料代加工，品牌、种类齐全，火锅创业者可以对各个品牌、厂家的火锅底料有个多方位的认识了解，以便正式开店时选择采购。

2，网络电商平台

一些创业者在开店之初底料用量往往不会太大，可能达不到火锅底料厂家线下订单的起订量，这时我们就可以通过厂家线上网络平台下单，直接线上进行购买，方便快捷，底料质量有保障。

3，火锅底料加工商，火锅底料厂家

如果你的火锅店具有一定规模，找厂家拿货是值得考虑的。火锅底料厂家的服务是好的，集生产、销售、定制、贴牌、加工等于一体，能解决火锅创业者开店专用火锅底料的需求。如果你拥有配方，可以找厂家代加工，委托厂家生产;如果没有配方，你可以定制开店专用火锅底料、也可以选购厂家现有的火锅底料。

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