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在我国,火锅只在重庆和四川等地叫“火锅”,在广东称为“打边炉”,在宁夏称为“锅子”,在江浙一带称为“暖锅”,在北京一带则称为“涮锅”。我国的火锅花色纷呈,百锅千味。
如重庆的麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷;北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。
此外,杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,也风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道…
盛世麒麟加工的火锅锅底麻辣鲜香,关键还有醇厚的甜味,有甜就显得鲜,特别讨喜。锅底里加了酒酿,所以味道也更有层次。菜品里最出彩的是鹅肠,真的是又新鲜又爽脆,达州火锅底料,一次去,被惊艳了一脸。只是第二次去时,泡鹅肠清水的变成了水,导致鹅肠泡久后,火锅底料批发,会有一点涮不去的腥气。
麻辣底料可以根据油料的不同分为牛油底料和清油底料。牛油底料的油料是牛板油,清油底料的油料是菜籽油。口感上牛油锅底更加厚重香醇,而清油底料则不容易上火,辣味上两者没有显著的区别。值得一体的是,火锅底料工厂,早期的麻辣火锅都是清油锅底,后来大家对火锅的香味要求越来越高,海底捞火锅底料,才出现了牛油底料,并快速的超越清油底料成为麻辣火锅料中的主流。
按照辣度来划分,火锅底料可以简单的分为麻辣底料和非麻辣底料,毕竟吃辣味火锅仍然是主流。虽然在北方来说,涮锅更为当地人所习惯,但也挡不住麻辣火锅的辣鲜香在全球遍地开花的趋势。
非麻辣底料容易被大家误认为清汤底料。早期的非麻辣底料只有骨汤、鱼汤、鸡汤或菌汤料,因此早期非麻辣底料就等于清汤底料。但这几年随着火锅走向全世界,越来越多结合各国风俗、口味的创新底料被研发出来,现在的非麻辣底料有番茄底料、酸菜底料、三鲜底料、冬阴功底料等,已经不能简单的用清汤这个概念去概括了。
盛世麒麟(图)-海底捞火锅底料-达州火锅底料由四川盛世麒麟食品有限公司提供。四川盛世麒麟食品有限公司(www.qlcy.cc)是从事“火锅底料,火锅调味品,餐饮服务”的企业,公司秉承“诚信经营,用心服务”的理念,为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询!联系人:付天宇。