卤菜培训味道哪家好

厂商 :锡山区锡北镇卤之鲜熟食店

江苏 无锡
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联系电话 :13771190452
商品详细描述

其实这个有一个很简单的标准,就是看这个店每天做多少东西。一般一个店每天只卖个三四十斤肉,我们根据这个也能够判断出来他的营业额。

如果一个店做的东西比较少,相对来说他就没有什么优化的必要性要做,相信一天卤三十斤肉和三百斤肉的流程也会有一些差别。

在出菜顺序、成本控制、以及分货拣货上,出货量比较大的卤菜店都会有一些细节上的优化是别人注意不到的。



熟食是人类饮食比较具有一定意义的一次革命,熟食的发明首先应归功于火的发现与发明。

火的发现与发明经历了自然火有意识利用、保存和人工取火两个阶段。熟食的发明、发生始于前一阶段,熟食的发展、发达仰赖于后一阶段。

在前一阶段中,由于原始人习惯居住在与原始森林相连的山洞中,每每遇自然灾变,卤菜培训味道哪家好,都能不失时机地目睹到因雷电、干旱、地震等各种因素导致的森林大火,当大火熊熊燃烧时,人们在恐惧地躲避,而当大火熄灭后,饥肠辘辘驱使着人们不顾一切地出去寻食充饥,外面的世界是余火尚存、余烟袅袅,夹杂着逃生不及的飞禽走兽被烧烤熟后散发出的特殊香味,凭着鼻闻,人们很快在一片木炭灰烬中发现了已烧熟的禽兽,江苏卤菜培训,于是手撕嘴嚼,真没想到味道是如此的香美,百味卤菜培训,分撕是如此的容易,狼吞虎咽,美美地饱餐一顿后犹令人回味无穷。

一而再、再而三,经过长时间的观察,久而久之,人们便悟出了火烧的道理和熟食兽禽肉的好处。要熟食或满足口福,就必须有火,自然山火虽然有,但不是经常性的,只有将火带回居住的洞穴,并将火种保存下来,才能满足经常性的熟食欲望,经过不断的实践、摸索,最后终于掌握了保存火种的有效办法,从而开创了较为稳定的经常利用火来烧烤猎获禽兽的熟食生活。这大致便是人类早期熟食发现、发明的主要过程。

从北京猿人时期开始到山顶洞人、扎赉诺尔人时期的旧石器时代,是中国熟食发生和初兴的阶段,是人类掌握保存天然火种技术来进行熟食的阶段。中石器或新石器时代早期而后,河谷地带或平原定居的农业生产和制陶手工业的发生、初兴,意味了人工取火已经发明,古史传说的“钻燧取火,以化腥臊”①、“钻木燧取火,教民熟食,养人利性,避臭去毒”②的所谓“燧人氏”时代,大约相当此一阶段。



香料包制法:

取花椒、八角各70克,桂皮、香叶、良姜、陈皮、白芷各50克,草果、小茴香、山柰、荜拨各30克,甘草、丁香、香茅草各15克,白蔻、砂仁、肉蔻各20克,以及罗汉果2个,先下沸水锅里汆一水,卤菜培训费用,捞出来沥水后,下入加有底油的锅中炒香,最后装入纱布袋,并用细麻绳扎紧口,然后把香料包放入鲜汤桶里。


红卤卤制

往鲜汤桶里放入生抽1升,盐100克,老抽300毫升,糖色200克,料酒100毫升,鱼露50毫升,冰糖150克,玫瑰露酒20毫升,鸡粉、味精各30克,待中火熬出香味则大功告成。此时便可以下入准备卤制的原料了。如果再加入一些用猪油炸香的蔬菜料(比如长芹菜段、整青椒、整棵的香菜),那么卤水的香味会更加浓郁醇厚。



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