菌汤火锅底料调料代加工

看了图你可能发现，这一次火锅底料的标准是——川味火锅底料。

既然是川味，最常见的自然是牛油火锅和清油火锅，可是这两种火锅之间到底有什么不同？很多人都是傻傻分不清楚，那今天就在评测之前科普一下。

用料不同

牛油主要靠油料取胜，选用牛油或者其他动物油作为原料，提香加味，保持火锅辣而不燥，以重庆为主；清油呢，主要选择纯菜籽油作为原料，油脂摄入量相对较少，属于四川的传统火锅。

体验不同

首先，牛油锅底能够迅速在冷空气环境下凝固在餐具上，清油凝固的没有那么快。

其次，牛油底料味道比较厚重浓郁，香气四溢，不过有一个bug就是就是吃完之后身上容易残留火锅的气味，走在路上仿佛是一袋行走的火锅底料；清油则比较清爽不糊口，充斥着一股自然朴实的气息。

四川经典火锅

原料：冰糖、葱段、蒜各10克，海鲜火锅底料调料代加工，姜20克，郫县豆瓣100克，香料（香、丁香、排草各3克，香叶、香草各2克，、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果各5克），干辣椒、牛油各150克，猪油、菜子油各50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。

制作：

1.把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分别切成0.5厘米见方的丁，10克姜切块备用；

2.永川豆豉剁成绿豆大小的粒，冰糖捣碎，菜子油炼熟后冷凉，牛油入锅中熬化，三鲜火锅底料调料代加工，加姜块、葱段烧至九成热，捞出姜、葱晾凉备用；

3.香料用开水泡2分钟，沥干水分绞成花生米大小的粒；

4.锅中放牛油、猪油、菜子油，烧至四成热，通辽火锅底料调料代加工，下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟，加入香料小火慢炒10分钟，番茄火锅底料调料代加工，待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟，下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。

红油酸汤秘方制做：以糟辣椒100克为例。将150克食用油加温至六成热时，放入100克糟辣椒炒至见辣椒油，再进50克小西红柿（剁碎），煸炒1分鐘至小西红柿的水份都炒成，添加500克清水烧开，过虑去渣即得红油酸。做法：（1）锅下熟猪油烧至六成热，下生姜片、小葱节、大蒜瓣炒香，掺加酸菜烧开，下番茄片、绿豆芽、金钩及A料调准味，打火上菜。（2）先吃三杂，再煮蔬菜水果，配沾料服用既成。

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