卤味加盟培训技术

卤水在使用的 时候，应烧沸后放入搪瓷桶内，让其自然冷却，且不要随意晃动。卤菜培训卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，卤味加盟培训包教包会，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，卤味加盟培训技术支持，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。另外，四川卤味加盟培训，桶底还应该垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，则卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入冷库中。

食材都必须先经过预处理，肉类要洗干净后与冷水一起入空汤锅，然后中火加热到滚把体液、蛋白质、血渣等等杂味逼出，然后再清洗一遍备用。如果要卤猪头皮、猪脚，烫好之后用厨刀把猪皮刮一下去污再洗一遍。

鸡肝、猪肝、鸡胗要在清水里洗干净，然后空汤锅装水煮开后材料下锅飞水烫（如果从冷水开始煮，肝类会过熟）。大肠直接跟肉fan卖烫好处理过的，回家后切成约30公分的长段，内外再翻洗一次。

       卤味熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。

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