卤味加盟培训技术支持

卤味加盟培训

      随着这几年熟食行业的火爆发展，做熟食加盟店的人越来越多。熟食行业的兴起，主要是因为熟食产品口感好，非常受消费者的青睐，具有很大的空间。选择熟食加盟是一个不错的创业投资，但是品牌的选择很重要，否则难以保证熟食的口味。

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一 、卤水经过di一段时间的 使用之后，会留下少数原料或者香料的 残渣，这时需要进行过滤，以此保证卤水的 质量。

二、 卤水经反复使用之后汤汁会变得比较浓稠，虽然过滤，但是还需要清扫，卤味加盟培训技术，即用干净的 动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的 卤水中，这是利用蛋白质的 吸附和凝固作用，吸去卤水中的 杂质，以使卤水变得清澈。讲究一些的 还要用瘦肉茸对卤水进行清扫。但需要注意，每锅卤水清扫的 次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

本期菜式：酱牛肉 主材料：牛腱子两斤半 调味料：豆瓣酱一大勺，老抽一大勺，生抽200克，料酒两大勺，腐乳两块 卤料：香叶三片，八角三个，小hui香适量，青花椒适量，花椒适量，桂皮三块，山楂干5片 其它配料：洋葱1/4个生姜8片，葱两条 烹饪时间：食材准备20~30分钟，卤味加盟培训，腌制时间1晚上，烹调食材2~3小时，浸泡时长4小时，全程大约24至36小时

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