麻辣涮肚加工工厂

为了让消费者能明明白白消费，让代理商放放心心地经销，投入几个亿修建了一个花园式的火锅食品生产工业园，在这里，隔着玻璃可以看到各种火锅食品从炒料、装袋、包装、下线的全过程，我把这种模式称了“透明工厂”。在这内地是比较少见的。因为大多数企业光看产品还可以，一旦去参观了工厂的环境，了解了生产工艺，可能很多人再也不会吃这样的产品。而周君记这样做是有实力、有底气的，这一点不得不令人佩服。

敢于投资5000多万，兴建自己的辣椒、花椒等原料基地，并且将产品未来的方向定位在进军国际市场，用国际的食品安全卫生来要求自己的产品，这样做是负责任，有民族气节的，让我不得不肃然起敬！

与此相比，那些掺假施假者的人格是卑微的，他们为了短期利益，忘记了品质是火锅底料的生命线，忘记了良心，忘记了自己是中国人。

椒麻鲶鱼火锅， 以鲶鱼肉为主料，搭配时令蔬菜，放在制好的椒麻汤汁中涮食，鱼肉滑嫩，汤鲜麻辣、时蔬爽口。

配方组成

(1)原料：鲶鱼肉500克，豌豆苗、莲藕、土豆、娃娃菜、菠菜各200克，干淀粉25克。

(2)调料：豆瓣酱50克，干辣椒25克，花椒15克，豆腐乳汁50克，料酒25克，姜片、葱段各20克，精盐15克，味精10克，花椒粉3克，混合油100克，高汤2000克，化猪油、色拉油、酱油各适量。

食材预处理

①鲶鱼肉洗干净，切成0.5厘米厚的长方片，与花椒粉、5克精盐、5克味精、10克料酒和干淀粉拌匀腌2小时，码在盘中。

②豌豆苗洗干净，莲藕、土豆分别洗干净去皮，切薄片; 娃娃莱洗干净，撕成大片；菠菜择洗干净，掐成长段。以上各料分别装盘，同鲶鱼肉片一起上桌围在火锅四周。

调制方法

①坐锅点火，注入化猪油和色拉油烧至五成热时，放入姜片、葱段和干辣椒炸香，续放豆瓣酱和花椒煸炒至酥香油呈红色。

②掺入高汤煮沸，撇去浮沫，加入料酒、豆腐乳汁、酱油、精盐和味精稍熬成椒麻汤底，然后倒在火锅内，便可开始涮食。

制作提示

①鲶鱼肉片腌制时间要够，以达到去腥增底味的效果。

②鱼片上浆的目的是使烫后口感滑嫩，但淀粉用量不宜多，以防脱浆浑汤。

　　如今，火锅培训机构随处可见，不知道去哪里好。如果你还在纠结，不妨从以下三个方面来分析。

　　首先，说到火锅，人们第1反应就是重庆。重庆火锅历史悠久，闻名天下。所以，正宗的火锅味道，当然还是重庆的好。

　　其次，学火锅技术目的是什么?当小厨师还是开餐厅?显然，麻辣涮肚加工，不同的目的对味道和技术的要求也是不同的。如果是想当小火锅厨师，那选择一般的厨师培训学校或烹饪培训学校即可。如果是为了开餐厅，那就要三思而后行。

　　第三，学火锅是学什么?我们都知道火锅的核心就是底料配方，学正宗的底料配方建议去专业火锅底料培训机构学习。

　　来重庆舌味巴蜀，综上问题都能得到解决。重庆舌味巴蜀，特色餐饮技术传授是领航者，只传特色，拒绝平庸。截止目前，来到这里学习火锅的学员已经遍布全国各地，学员餐厅上千家。良好的口碑和过硬的技术赢得了大家的一致好评。那么舌味巴蜀的火锅底料培训有哪些优势呢?

　　1.真正的大师名厨一对一教学。

　　汇聚极具特色的大师名厨(本机构的总厨最1低年薪都在18万元以上)，麻辣涮肚加工工厂，技术得到保障。为保证教学质量，舌味巴蜀始终坚持总厨一对一教学模式。

　　2. 直接动手，真1枪实弹教学。

　　没有多的理论，麻辣涮肚加工低价，没有花架子，推崇真1枪实战操作，麻辣涮肚加工批发，让学员在实际操作中掌握从选料到底料炒制等全1套技术。

　　3. 保证学员“学好”为止。

　　学好的标准只有1个：学员自己感觉学好了才叫学好，若学员感觉没有学好，则可以在本机构无条件的一直学习下去，直到自己感觉已经学好为止。

　　4. 入学即签订技术合同。

　　学员们可先尝味道，满意后就签订技术合同，学习技术有保障。

　　5. 免费终身技术升级和充当餐厅技术顾问。

　　凡是在舌味巴蜀学过的学员，其学习项目将终身免费享受到本机构的技术升级服务，同时将终身免费为其餐厅做技术顾问指导。

　　专业火锅底料培训，选择舌味巴蜀，就等于选择了成功!