卤味小吃店加盟哪家好

卤味小吃店加盟

　　核心卤菜技术有哪些步骤

　　首先要有好的配方，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;

　　第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头就选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里

　　第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本入口味道，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。四川卤菜加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。如果三者之中任何物品比例不对，卤味小吃店加盟技术，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的卤菜。

　　第四是掌握火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，卤味小吃店加盟哪家好，影响正常效益;

　　最后是维护卤汤，养卤汤是卤菜的皮肤和面貌，一锅卤汤从diyi次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油渍污垢，更要定期补香、去腥、调油、调汤，还要注意老卤汤和老卤油的比例，一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。

最后一道菜，可能是价钱稍微贵一点点，是卤虾。我相信，没有人不知道卤虾吧，我们一般吃虾，就都是卤的，有大有小，有龙虾有虾仔，都可以卤着吃。在长沙的夜市里面，没有一家店是没有虾的，如果没有，真不好意思说是卖夜宵的。大家都嫌弃虾吃起来比较麻烦，但是比起它的美味来，这点麻烦又能算得了什么呢。

还有那种，卤味小吃店加盟技术培训，全虾宴，基本是各种卤味的都有，卤味小吃店加盟，香辣的，麻辣的，蒜香的，都能满足你的要求。吃一次，基本上，这辈子的虾都差不多了，我是非常想尝试一下的，但是贵啊，一桌基本上就要一千多，毕竟那么多虾呢不是。

之前网上有流传一个段子，说让我们不要吃兔兔，兔兔那么可爱，怎么可以吃呢？但是说实话，兔肉是真的好吃，特别是卤的，那更好吃了。我di一次吃这个，是在我初中的时候，我之前的时候一直还停留在兔肉是不可以吃的思想上，后来尝试了之后，才知道这有多好吃。我们吃的主要都是养殖兔，专门养来吃的，而不是我们平时看到的那种宠物兔，所以大家不用害怕啦！

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