厂商 :四川省嘉辉食品有限公司
四川 成都- 主营产品:
鸳鸯火锅简介:
鸳鸯火锅又叫双味火锅,是一种以清汤卤和红汤卤二者合二为一的重庆火锅,由于其一锅双味,能够适合不同口味的人群的需求,再加上其外表新颖别致,因此很受消费者的欢迎。
鸳鸯火锅培训内容:
1、鸳鸯火锅底料的识别和配方。
2、鸳鸯火锅香料的识别和配方。
3、鸳鸯火锅糍粑辣椒的制作方法。
4、鸳鸯火锅底料的炒制方法。
5、鸳鸯火锅老油的处理方法。
6、火锅味型的调配方法。
7、火锅秘制味碟技巧。
8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。
9、鸳鸯火锅的勾兑方法和技巧。
10、鸳鸯火锅主要原材料的好坏识别等。
养生菌类火锅
养生菌类火锅简介:
养生菌类火锅含有鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌。野生菌火锅汤底略显浑浊,但吃起来很香,比闻上去都要香许多,还具有补钙等保健作用。其鸡肉细嫩,汤清味美,菌菇清香,清淡爽口,山珍胜海味。
养生菌类火锅培训内容:
1、学习吊高汤的方法和技巧。
2、锅底勾兑方法和调味技巧。
3、养生菌汤火锅底料的识别和配方。
4、养生菌汤火锅的加工处理方法和技巧。
5、养生菌汤火锅味型的调配方法。
6、养生菌汤火锅秘制味碟技巧。
7、制作过程中的常见问题和处理技巧。
8、养生菌类火锅主要原材料的好坏识别等。
脆皮猪手火锅,三鲜火锅底料贴牌厂,以酸菜和辣椒制成的酸辣汤汁,配上压好的脆皮猪手而成,汤色红亮、味道酸辣、猪手软糯。
配方组成
(1)原料:猪手2只,酸菜150克,白萝卜片x莲藕片、水发海带结、白菜片各1盘。
(2)调料:糍粑辣椒25克,糟辣椒15克,料酒15克,糖色15克,姜块、蒜瓣各10克,酱油10克,花椒5克,红醋5克,色拉油75克,精盐适量。
食材预处理
①将猪手刮洗干净再剁成块,投入到沸水锅中汆透,捞出用清水漂净污沫;酸菜洗去一部分成味,三鲜火锅底料代加工定制,切段。
②炒锅上火,掺适量水烧开,下入猪手块,加糖色、红醋和料酒,煮至上色时捞出晾干表面水分,再放入烧至六成热的色拉油锅中浸炸5分钟至皮脆时,倒出来控净油分。
调制方法
①把猪手块装入高压锅,掺入开水并加姜块、料酒、精盐和酱油,上汽压15分钟,普陀三鲜火锅底料,熄火待用。
②炒锅坐火上,注入色拉油烧热,下入糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜块和蒜瓣炒香,续下酸菜段略炒,.倒入压好的猪手和汤汁,再次烧沸,倒在火锅内,随备好的配菜一起上桌,边加热边烫食。
制作提示
①把猪手块用热油炸后再压熟,口感更软糯。
②酸菜有成味,如觉得汤汁味成,可加适量开水。
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