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串串香锅底

用料

干辣椒1碗

清水适量

大葱2根

大蒜1头

洋葱半个

姜一块

花椒粒2大匙（30克）

豆豉1大匙

五香粉（香叶、桂皮、砂仁、丁香、小茴香、豆蔻、三奈、草果等）1大匙

白酒1大匙

高汤（猪骨、牛骨一起熬煮的汤）适量

鸡精少量

冰糖1匙

盐少许

草果少许

藤椒适量

串串香锅底的做法

做法（对应上面步骤图的序号）：

1．干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分。五香料在水里泡10分钟。

2．用刀将煮透的辣椒切成碎末。

3．大葱切段，特色串串香，姜、蒜和洋葱切末。2/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末爆香。

4．滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

5．重新将步骤4里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火炒。

6．继续加入花椒粒炒出香气。

7．豆豉切碎，特色串串香代加工价格，也倒进去一起慢炒。

8．五香料滤干水分，加进去一起炒。

9．加入白酒慢炒。

10．继续小火炒10-15分钟，特色串串香加盟，关火后盛出来。

11．煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮。

12．汤底沸腾后加入干辣椒段、藤椒、鸡精和冰糖，略煮几分钟。

13．煮汤底的时候可以开始准备小料。将干碟的材料混合在一起。

14．将油碟的材料混合在一起。

15．汤底煮好后加入少许的盐。

16．按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可。

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