专业包子培训机构

从原料的采购、检验一直到最后的冷链配送及具体门店的操作，都必须有一全tao的标准。因为熟制品制作技术已经很成熟，生坯技术难就难在标准的执行上，而不是标准的制定。因此只有严格的规章制度和现场管理，才有生产等环节的稳定，也才有最终生坯包子的质量稳定。举例：面团温度和馅料温度忽高忽低，郑州包子培训，就会影响产品的醒发时间的长短和程度的把控。光凭人眼是很难做到“稳定”。又例如：酵母本应用温水活化，但是操作员工夏季时将酵母和冰水直接混合投料，最终的结果是产品醒发时间过长，不蓬松、长不高（摊）。蒸制后的成品一个字“僵”！

和面比例：

面粉：500克，泡打粉：8克，酵母：6克，安琪冷冻面团改良剂：5克，糖：10克，盐2克，水：245克，包子培训机构，再放一点老面。（必须加点老面，不放老面跟放老面的区别很大，老面对口感也很重要。老面的大小看图片）

说明：这个冷冻7天后口感会有一点变化，但差别很小基本吃不出来，不过尽量要保证冷冻起来的包子在七天内用完，再长时间的我也没有实验过，不过时间长了肯定会影响成功率。

众所周知，生包子无法在自然状态存放太长时间，速冻包子培训，因为包子面会有醒发时间过长或表面干燥裂痕等问题。如果蒸熟存放的话，相当于卖给客人剩包子。无论再好吃的馅料经过两次蒸之后，包子培训中心，包子的口感都不会好到哪去，顾客肯定不满意。

只有速冻包子技术才能够实现，既能长时间存放包子，又能在蒸熟后与新做的包子一样、味道不变化。真正实现“闲的时候包包子，忙的时候蒸包子”的目的。

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