火锅炭

春天来了，偶尔春风和煦的时候，我们应该多出去走走，感受一下春天的气息。

但是春天也有“暴躁”的时候，火锅炭，当外面狂风乱作的时候，大家还是安心呆家里，避免出去“吃土”^_^

那不适合出门，火锅炭加盟，想吃肉怎么办？这时候来顿室内火锅就再惬意不过了。

很多人爱吃火锅，但是一想到吃了火锅满身的味道，几天散不尽，就开始犹豫，不敢去享受美食了。

蓝色火宴火锅炭为您排忧解难！

蓝色火宴火锅炭，健康环保，易点燃可以达到快速升温的效果，瞬间加热食物。最重要的是无烟油，蓝色火宴火锅炭，让您吃着放心，用着舒心！

重庆万州烤鱼开店绝密配方

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一、鱼的前期加工

1、鱼的品种选择：草鱼，鲫鱼，火锅炭价格，鲤鱼，鲶鱼等；

2、首先，鱼宰杀去鳞，从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。

3、肉厚处打一字花刀，有助于烤的时候受热均匀，同时腌料也更容易入味。

4、去内脏、血块、腹中去黑膜，然后清水冲泡20分钟，加腌料腌渍10-30分钟。（冲泡，腌渍都是为了去腥入味）。

二、腌鱼料配方

1、料酒30克，柠檬汁少许，王守义十三香2克、孜然粉、味精、鸡精各3克，盐5克，五香粉1克）；如果开店生意较好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10来条鱼进行腌制。

三、秘制红油制作

3.1原料：

色拉油2500克，菜油1000克，猪油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，冰糖15克，豆豉100克，醪糟20克，花雕酒150克，葱姜蒜各250克。牛肉香精20克，鸡肉香精20克。

3.2香料：

八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，草果去籽20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，沙仁5克，陈皮10克。

3.3制作过程：

1、干辣椒温水泡30分钟，捞出机器打成茸状成（糍粑辣椒）。

2、香辛料开水泡五分钟，捞出入锅加150克花雕酒炒干备用。

3、色拉油+菜油+猪油+牛油熬开关火，冷却至7成油温，入大葱，姜蒜炸至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。

4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用。

注意事项:

1、火力不能太大，不能炒糊。

2、不能用熟铁锅炒，要用不绣钢锅炒制。

3、存放时，须放入不锈钢桶内加盖密封。

四、鱼的烤制

1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油；其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，就将夹子提前泡在油里。

2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，火锅炭厂家，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟（其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中）。

3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。

4.一定要用蓝色火宴烧烤炭进行烤制 ，这样烤出来的鱼，肉质鲜美，香味留存。

五、烤鱼出锅

1、坐锅炒好味料（参见下文各种口味酱的制作）浇在鱼上（汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度）。

2、另起锅放50克红油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀，

3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可。

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