无烟火锅炭

烤鸭制作完整工艺流程

第1步：啤酒烤鸭选料 清洗

鸭子选用冰冻鲜鸭，净膛（去了内脏）的鸭子（六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可），让其自然解冻化开，铜火锅用什么炭，再用清水浸泡2小时。在浸泡时里面加入少许盐（10斤水加30克盐），盐有很强的渗透性，能够充分将鸭体的血水吸出来，然后用温水冲洗两次，去除血污及腥味，沥水备用。

第二步：熬卤水：

锅内加入清水20斤，先加入烤鸭香料50克（纱布包好），火烧至沸，反复熬煮2小时，直到中药味道都很淡时，然后加入盐100克，啤酒150克，味精40克，鸡精50克，火锅炭，鸡粉40克，十三香30克，火锅炭价格，冰糖30克，葱50克，姜50克，料酒50克，在熬15分钟充分搅匀、冷却至室温。卤水可以重复利用3-4次。卤水20斤，无烟火锅炭，一般可以泡制30多只鸭子。

烤鸭卤水香料的配比：

八角30克 小茴香 30克 花椒 40 克 桂皮 20克 香叶15克 白芷30克 良姜 20 克 香茅草5根 陈皮 30 克 毛桃6个 当归5克 荜拨15克 淮山药5克 千里香2根 草果 20 克 肉蔻 30 克 白蔻 25克 丁香 10 克 木香4个 山nai 30 克 白胡椒 20 克 砂仁 30 克 甘草 15 克 桅子 25 克 党参4根 香菜籽10克 香松5克

以上香料稍微打碎下，在将香料用清水泡1小时后将这些料一起用纱布袋，袋口扎牢，备用。

第三步：鸭子浸泡

将清洗干净的鸭子放到上述卤水内浸泡3个小时，待汤料的味浸入鸭肉内部，然后捞出沥干水

第四步：鸭子腌制：

再将浸泡好的鸭子放入一大盆中，往里依次加入增香剂45克，将鸭子翻拌子翻拌，使得这些增香剂能够腌渍均匀，再加入少许白酒，腌一小时即可。

增香剂的配比：

大厨四宝爆烤鸭香膏10克，大厨四宝肉香王8克 大厨四宝增脆剂5克 鸭肉香精10克 大厨四宝味香素8克 焦香型麦芽酚5克

第五步：挂脆皮水，风干。晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。

脆皮水调制： 清水 1000 克，麦芽糖 300 克，白醋 200克，大红浙醋150克，鲜柠檬片 10 克，调匀，上笼蒸至溶化即可。

第六步:烤制接通电源，烤箱200度预热15分钟，关闭开关，将整型好的鸭子放在烤箱内挂钩上，下面放一个装有热水的大烤盘（作用：接烤制出来的鸭油），关闭烤箱门，打开开关，将温度调至250度，烘烤40分钟，拨开排气孔，5分钟后关闭，再烤20—30分钟到外皮成觉黄状就可以了。在烤制的过程用刷子刷啤酒子身上，刷2次，味道会更浓一些。

蓝色火宴温馨提示您，用蓝色火宴烧烤炭烤出来的烤鸭，味道更佳，口感更好。

在广袤的中国大地上，关于美食的争论自古有之，甜豆腐脑党和咸豆腐脑党已经争论了几个世纪，但是烧烤，是大家公认的美食！爱吃烧烤的人很多，但是传统烧烤使用的木炭，烟雾呛人不说，还会产生很多致ai物质。据专家介绍，吃一根木炭烤的肉串相当于吸50根烟，大大危害我们的健康。如何做到健康烧烤无油烟呢？

印象中的烧烤是一件极其复杂的事情，但是只需购买蓝色火宴大礼包，你需要的，它都有！内配蓝色火宴高温竹炭，烧烤全程无油烟，让你在家中也能放心享受炭火烧烤的美味。

和传统烤架不同，蓝色火宴大礼包不止提供烤架，是提供你烧烤过程中使用的全部工具，让你吃完一顿大餐身上也清清爽爽，不染味儿！

无烟火锅炭|火锅炭|蓝色火宴由内蒙古万众炜业科技环保股份公司提供。内蒙古万众炜业科技环保股份公司（www.lshyhbt.com）为客户提供“环保烧烤炭”等业务，公司拥有“蓝色火宴”等品牌。专注于煤及制品等行业，在内蒙古 鄂尔多斯 有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：侯经理。