野生茶油的功效与作用

绿达山茶油

山茶树养护：山茶果生长过程比一般果实更加漫长，从开花到果实成熟需13个多月，历经五季，在同一株油茶树上花果并存，俗称“抱子怀胎”，在植物界极为罕见。五季营养积淀，成就了更加醇厚、珍贵的绿达山茶油品质。山茶果的成长是植物界的“劳动模范”。

山茶果采摘、晾晒 ：山茶油有2300年历史，不试图加速烘干，茶籽在阳光下自然干燥，养分得到充分保持。6棵树仅产25斤山茶果，可压榨1斤山茶油，每个山民每天最多采摘50公斤山茶果。就每一滴的山茶油的创造都是山茶油劳动者辛勤的汗水。每年全国产量只有30万吨，仅能满足全球50万家庭食用。

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茶油时代——汪曾祺

      汪曾祺虽然喜欢吃“油大”的菜，但对茶油却鲜有认识，在他的作品中甚至就没有提到过茶油。

      我读过他多本谈吃的小册子后，感觉汪曾祺虽然是美食家，但对烹饪中的用油，并无深入的研究。他只是 多次重复了袁枚在《随园食单》说过的话：“炒青菜须用荤油，炒荤菜当用素油。”他在《炒青菜》中 写道：“炒青菜用猪油，火爆，慎用酱油，起锅时一般不烹水或烹水极少，不盖锅或盖锅时间甚短。这 样炒出来的青菜不失菜味，野生茶油，且不变色，视之犹如从园中初摘出来一样。”

       总体而言，汪曾祺喜欢食用猪油。香，好吃，味道鲜美就是标准。———这怪不得汪先生，那个年代，哪有那么多的胖子？哪有那么多的莫名其妙的怪病？更很少听到饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多 不饱和脂肪酸这些拗口且令人费解的营养学名词了。

      中国人的饭局讲究最多，恐怕没有哪个国家能够与之相比，上什么菜，喝什么酒，讲究极多。然而，做菜用的什么油往往被忽略了。在饭局上，你听谁问过，某某菜是用什么油炒的？

      没有。 其实，有许多美食是离不开脂肪的，或者说，美食不一定都是对健康有利的。依汪曾祺的学识，不一定不知道这个道理，但作为美食家，汪曾祺有一套自己的理论。那就是，一个人对生命之长还是对生 命之宽的选择———既然生命之长是不可求的事，那么可遇又可求的美食又何必放弃呢？因为美食在人生的宽度中。

实际上，即便素油，野生茶油 大别山，也是有很多讲究的，花生油、菜籽油、大豆油、玉米油等等，其内在的成分， 各有千秋，它们之间的差别，我们是很难分辨的。我们能做到的就是———能买得起什么油就吃什么油，而不是吃什么油就有什么油。

中国在一天一天发展进步着。当我们和全世界一起欢呼中国奇迹的时候，野生茶油的功效与作用，我们或许忘了，饿肚子是什么感觉，没油吃的清汤寡水的日子我们是怎么熬过来的。我们连手都没有挥一挥，就告别了粮票布票 肉票和油票。甚至，坐在家里打个电话，就会有人在你需要的时候，送来快餐。

    在整个人类的历史中，我们从来没有像现在这样拥有如此丰富的食物。然而，我们却越来越多地陷入了对食物的恐惧中去。不敢吃，担心猪肉、鸡蛋、牛奶里有各种各样的有害物质；不能吃，因为有三高症；不想吃，因为宰杀的场景太残忍了。在仓廪实的时代，人们对吃开始有了更高的迥异于以往的定义。

我们面对着更多的选择，但我们却很难作出选择了。 时代已不是过去的时代，我们可以问一问吃什么油更有利于健康了。21 世纪的美食标准，不能仅限于汪曾祺先生的“香，野生茶油怎么出售，好吃，味道鲜美”了吧？

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