铁板烤鱼去腥油

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干锅鹅肠

原料:

洗净的鹅肠500克，青红椒15克。调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣之源干锅酱３克。

做法:

1.将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。

2.锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣之源干锅酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，去腥油，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

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干锅香辣油具体制法

将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50 克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、辣之源辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣之源辣酱100克 放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。

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