天津进口牛肉采购

眼肉（背阔肌、肋最长肌、肋间肌等）

眼肉主要包括纵向肌肉。眼肉的一端与外脊相连，另一端在第5-6胸椎处。分割步骤如下：

①先剥离胸椎，抽出筋腱。

②在眼肉的腹侧，约8-10厘米宽的地方，分几块切下。

4）上脑（背最长肌、斜方肌等）

上脑的分割方法是，剥离胸椎，去除筋腱，天津进口牛肉供应，在眼肌腹侧距离为6-8厘米处切下。

5）胸肉（升肌和胸横肌）

胸肉的分割方法是，在剑状软骨处随胸肉的自然走向剥离，修去部分脂肪。

6）腱子肉（前肢肉、后肢肉）

腱子肉的分割方法是，前牛腱从尺骨端下刀，剥离骨头，后牛腱从胫骨上端下刀，剥离骨头取下。

7）小米龙（牛腱肌）

小米龙的分割方法是，天津进口牛肉采购商城，牛后腱子取下后，按小米龙肉块的自然走向剥离。

8）大米龙（臀股二头肌）

大米龙的分割方法是，剥离小米龙后沿大米龙肉块的自然走向剥离。

9）膝圆（臀股四头肌））

膝圆的分割方法是，大米龙、小米龙、臀肉取下后，沿膝圆肉块周边（自然走向）分割。

10）腰肉（臀中肌、臀深肌、股阔筋膜张肌等）

臀肉、大米龙、小米龙、膝圆取出后，天津进口牛肉，分割的最后一块肉就是腰肉。

11）腹肉（肋间内肌和肋间外肌等）

腹肉也就是肋排，天津进口牛肉采购，分无骨肋排和带骨肋排。一般包括4-7根肋骨。

为了达到长期贮藏保鲜的目的，在牛肉分割完毕之后，应当进行适当的包装和冷藏。

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四分体

牛肉的分割首先要四分体。具体的分割方法是：在第十二肋骨和第十三肋骨之间，将半体分成前1/4体和后1/4体。第十三肋骨连带在后1/4体上，以保持腰肉的整体形状。在分割的时候，要使切面整齐匀称。

在四分体之后，要对体进一步分割。常用的分割方法有带骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等。

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