四川火锅底料代加工价

炒料四部曲

步骤1 处理辣椒。取特大炒锅一个，倒入清水20千克，放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克，大火煮25分钟，待辣椒变软，捞出辣椒沥水后放入容器内，四川火锅底料代加工价，静置一夜。第二天上班时，将回软的辣椒放入绞肉机内粉碎即成糍粑辣椒。

这里需要特别说明一点：刚刚煮好的辣椒是不能直接使用的，最1好放置一夜再粉碎。在放置的过程中，辣椒的辣味和红色素能更好的释放。

步骤2  处理香料。取八角、丁香各100克，四川火锅底料代加工价钱，桂皮120克，千里香、陈皮各150克，荜拨、良姜、草豆蔻各130克，香叶、草果、小茴香各200克，干香茅草、山柰、灵草各180克，排草250克混合均匀，放入机器内打成细粉。将香料粉倒入不锈钢盆内，再倒入高度白酒1500克，用保鲜膜将盆密封好，存放2小时后方可使用。

步骤3  炒制底料。大炒锅内放入生菜子油50千克，大火加热至其冒烟（此时菜子油的温度大概为280℃），关火，当油温降低至170℃时，下入蔬菜料（圆葱、大葱段各5千克，小香葱、干葱头各1500克，大蒜3千克），小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出蔬菜料，再放入张兵兵牌火锅牛油100千克，小火加热至牛油全部融化，当油温达到160℃-170℃时，下入冰糖3千克，用小火将冰糖炒至熔化，下入糍粑辣椒15千克、鹃城牌火锅豆瓣酱30千克，四川火锅底料代加工，关火，四川火锅底料代加工1，利用油的余温将糍粑辣椒的水分烘干（温度太低时，可用微火略微加热），加热约2小时后，下入阳江豆豉1.5千克，继续用小火煸炒25分钟，倒入提前加工好的香料粉，微火炒制30分钟，再放入干的青花椒、干的红花椒各1750克（两种花椒提前用温水清洗一下），继续微火炒制25分钟，下入桥牌白豆腐乳1千克，醪糟、白酒各2千克，翻炒均匀后关火，盖上盖子，用保鲜膜将容器密封，常温下存放1周方可使用。

步骤4  分离油料。取装有原料的容器放入蒸箱内，加热至油全部融化，取出容器，将油和料渣分离。油即为火锅油，料即为火锅底料。

调制火锅料时，将取50克火锅底料放入火锅内，注入烧沸的牛骨汤和火锅油各1500克，下入调料（冰糖5颗，葱段、姜片各10克，盐、鸡粉各20克，白胡椒粉5克）即可。

鲍肉脆嫩牛筋弹牙的牛汤鲍鱼火锅

牛汤鲍鱼火锅，以牛骨、带皮牛肉和鲜牛蹄筋煮成浓汤底，涮食以鲍鱼为主料的食材，鲍肉脆嫩、牛筋弹牙、牛肉软糯、汤香黏滑。

配方组成

(1)原料：鲜鲍鱼肉150克，牛骨500克，带皮牛肉300克，鲜牛蹄筋300克水发松乳菇、白灵菇各250克。

(2)调料：料酒15克，姜片、葱段各10克，精盐、味精、胡椒粉各适量，蛋黄椒盐粉、蚝油花生酱各1小碟。

食材预处理

①牛骨剁成大块，同洗干净的带皮牛肉和鲜牛蹄筋焯水后，放在高压锅里，添入适量清水，加入料酒、姜片和葱段，以大火烧开，撇净浮沫，加盖上气压20分钟至汤浓料熟时，熄火放气，取出熟牛肉和牛蹄筋。

②鲜鲍鱼肉斜刀切成片，熟牛肉切成大薄片}熟牛蹄筋切成条后，再切成小段j水发松乳菇洗干净，同白灵菇分别切片。将以上切好的各料分别整齐地码在盘中，同味碟一起围在火锅四周。

调制方法

把熟牛骨捞在火锅内，再把浓汤过滤后，也倒入火锅内，加精盐、味精和胡椒粉调味，再次烧开后，即可涮烫各料，蘸味碟食用。

制作提示

①带皮牛肉和牛蹄筋富含胶质，应放在牛骨上面压制，以免粘锅底而发煳。

②如嫌汤底太浓，就掺一些开水。

四川火锅底料代加工1_四川嘉辉_四川火锅底料代加工由四川省嘉辉食品有限公司提供。四川省嘉辉食品有限公司（www.scjhsp.com）为客户提供“厂家生产:自热懒人方便火锅,火锅底料,麻椒油,鸡精,各种调料”等业务，公司拥有“四川嘉辉食品,真之格,锦尝,蜀味名匠”等品牌。专注于其它等行业，在江苏 南京 有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：李经理。