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重庆火锅世界闻名，吃过重庆火锅的人都会竖起大拇指。重庆火锅的特点是：麻辣鲜香、汤色红亮、回味十足、底味悠长！辣么如此美味的重庆火锅底料是怎样做出来的呢？今天，重庆淘吃漫天香火锅义不容辞站出来，为你奉上火锅底料的作用和秘密，重庆火锅底料批发，科普下底料的营养成分。
重庆火锅底料里含有:辣椒、花椒、牛油、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、胡椒、白酒，冰糖、鸡精、醪糟、老鹰茶等。
辣椒：具有袪腥冲腻，压抑异味，增加火锅的香辣味和提色的作用
花椒：能温中散寒，具有去异增香的作用，与辣椒、盐等调料综合成一种麻辣醇厚的复合味。
牛油：能起到浓稠火锅汤汁保持汤汁的温度，使入烫的菜品油润光洁，上味增香。
豆瓣：增加鲜味和香味，并使汤汁具有温醇辣味、浓稠红亮。
豆豉：能增加咸鲜香醇的味道具有健胃消腹胀的作用
胡椒：温中散寒，健胃顺气的作用，主要压腥去燥，增香提味。
鸡精：提鲜、助鲜、增鲜的作用。
老姜：去腥压燥，具有调味增鲜，刺激食欲，去异味的作用。
大蒜：辛辣芳香，刺激食欲的作用
白酒：增香、去腥除异味的作用，能使味道变得浓醇。
冰糖：具有减缓辣味刺激，醇厚回甜的作用
醪糟：能压腥去异味，综合咸鲜味，使味道醇厚，并产生回甜。
老鹰茶：消渴祛暑、消食解胀、提神益智、明目健胃、止泻、止嗝等多种功效。
红汤火锅底料汤料
做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，红汤火锅底料汤料口味属于麻辣味，做法属火锅类，但怎么做红汤火锅底料汤料最1好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道红汤火锅底料汤料吧~~
川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，重庆火锅底料批发多少钱，一类是红汤火锅。当然，最1具川味特色的还要数红汤火锅。
红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料，花椒除外。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。
但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，重庆火锅底料批发工厂，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。
制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。
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