甜品培训

红色丝带蛋糕

干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风乾後有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风乾的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风乾变硬。 在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠剂(tylose或是gum tragacanth)，使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风乾速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间;对新手来说，这种快乾特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉(gum paste mix)，只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。

蛋糕

配方

奶油乳酪：100g

牛奶：20g

蛋黄：2个

细砂糖：20g

蛋白：40g

糖：20g

鱼胶粉：10g

纯净水：50g

五成发淡奶油：150g

原味咖啡：5g

开水：20g

云厘拿汁：5g

风味特点：超人气流行甜点，甜品培训中心，时尚的代表

大师叮嘱：装饰的搭配简单高贵

制作过程

1、将牛奶和奶油乳酪一起放入锅中隔水加热搅至奶酪完全溶化（水温控制在80度以下）

2、将蛋黄和糖一起放入锅中

3、隔水加热煮至浓稠状

4、将3倒入1中搅匀

5、将蛋白和糖倒入搅拌机中

6、打至中性发泡后倒入4中搅匀

7、加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化，待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀，甜品培训学校，加入冷却的咖啡水搅匀，加入云厘拿汁搅匀

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