清汤火锅底料批发市场

史上最靠谱秘制重庆火锅底料

《舌尖2》第五集“相逢”里的重庆火锅，那红彤彤油汪汪的火锅底料真是让人看着口水流了一地，作为骨灰级吃货一枚，不得不感叹自己生在重庆真的无比幸福。很多人会担心在火锅店里面会不会不干净或者不是正宗重庆火锅的味道。今天这个秘制配方是我请教我一开火锅店的朋友，大家一定要学起来哦。

主料

牛油(1500克)

郫县豆瓣酱 (1000克)

干辣椒 (1000克)

干花椒 (100克)

碎米芽菜 (100克)

白酒 (50克)

醪糟(100克)

泡椒 (200克)

菜籽油 (1000克)

豆豉 (100克)

辅料

小茴香 (8克)

孜然 (8克)

香果 (5克)

砂仁 (5克)

丁香 (5克)

白扣 (5克)

草果 (5克)

三奈 (5克)

香草 (5克)

千里香 (5克)

香叶 (5克)

桂皮 (5克)

八角 (5克)

陈皮 (5克)

老扣 (5克)

香茅草 (5克)

甘松 (5克)

甘草 (5克)

排草 (5克)

枝子 (5克)

1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2、将香料清洗干净，用水泡20分钟

3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟

11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟

13、火锅底料熬好了

14、然后根据个人喜好选择食材

在与会的企业中，有很多企业既有餐饮连锁业态，也在生产袋装的火锅底料，清汤火锅底料批发，供各全国各地经销商销售经营。这样的事件发生之后，对他们生产销售的火锅底料产品有无影响？记者致电麻辣空间食品有限公司负责人吕天义时，清汤火锅底料批发，他表示：“麻辣空间是清油火锅的代表者，我们一直以好品质的清油为原料，辣椒、花椒等都有自己的原料采购基地，作为高1端火锅的代表者，品质就是我们的生命线。”他认为，这个事件对他们来说基本上没什么影响。

据了解，随着麻辣空间引领的“清油火锅热”在全国的流行，更健康、更营养、更时尚美味的麻辣空间底料迅速走向了全国各地，端上普通人家餐桌。据介绍目前麻辣空间在全国百家直营店及连锁加盟店均设有产品专柜，并通过商超系统进入陕西、河南、河北、湖南、北京等地。

除了麻辣空间以外，天味实业总经理于志勇也表示：“有一些火锅店可能存在用油不规范的问题，但是火锅底料却不存在，如果不使用品质过硬的食用油，是拿不到生产许可证，也不能通过QS的检验。制造商只有坚持品质，才能竖立起品牌，清汤火锅底料批发市场，天味实业的大红袍这两年在全国销量过亿元，完全得益于过硬的品质。”

由此可见，火锅底料要想自保，1过硬的品质成了一道坚实的防线。

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