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麻辣鱼肚火锅,以草鱼为主料,搭配猪肚、油炸豆腐、土豆等原料,放在调好的麻辣汤汁中煮食,清汤火锅底料厂家制造,口感软嫩、麻辣刺激。
配方组成
(1)原料:净草鱼1条(约重750克),熟猪肚200克,油炸豆腐片200克,土豆、莴笋、鸡腿菇各150克,蒜苗50克。
(2)调料:醪糟汁75克,豆瓣酱40克,辣椒粉25克,料酒15克,花椒10克,姜末5克,姜片10克,葱段15克,精盐、味精各适量,混合油75克,高汤2000克。
食材预处理
①净草鱼剁下头和尾,中段用刀切成1厘米厚的大块,放入盆中加料酒、精盐≮味精、姜片和葱段,拌匀腌半小时,整齐地摆在盘中:蒜苗洗干净,斜刀切段。
②熟猪肚切成筷子粗的条;油炸豆腐片斜刀切长方条.土豆洗干净去皮,切薄片:莴笋去皮,切条:鸡腿菇洗干净,顺长切条。以上各料分别装在盘中,同草鱼块一起上桌围在火锅四周,备用。
调制方法
①坐锅点火,倒入混合油烧至七成热,先下豆瓣酱炒酥,再下姜末、辣椒粉和花椒炒香。
②掺高汤烧至沸腾,加料酒和醪糟汁煮出味,撇尽浮沫,调入精盐和味精,然后倒入火锅内,再次煮沸,先把汤汁中煮熟,边吃边下其他原料涮食。
制作提示
①草鱼块不宜切得太厚,生产清汤火锅底料厂家,并且应提前腌制入味。
②熟猪肚要横着内里纹路来切成条。
鱼肉滑嫩味道鲜美的羊骨鱼片火锅
羊骨鱼片火锅,以鱼骨和羊骨熬成汤底,涮烫鱼片和各种鲜菌时蔬,汤汁乳白、鱼肉滑嫩、味道鲜美。
配方组成
(1)原料:净鲶鱼中段500克,鲜羊骨200克,秀珍菇、滑子菇、豆腐、茼蒿各150克,香菜50克,鸡蛋(取蛋清)1个,干淀粉10克。
(2)调料:料酒10克,葱节、姜片各5克,精盐、味精、胡椒粉、香油各适量,辣椒腐乳汁每人1小碟。
食材预处理
①将净鲶鱼中段剔下骨头,取净肉切成厚约0.2,厘米的大片,清汤火锅底料厂家,用清水洗去黏液,挤干水分,放在小盆内,清汤火锅底料厂家价格,加入料酒、精盐、鸡蛋清、干淀粉和香油拌匀,装盘。
②秀珍菇、滑子菇均洗干净,控水;豆腐切长方形薄片;苘蔷洗干净,切段;香菜洗干净切小段。以上各料分别装入盘中,同鱼片一起上桌围在火锅四周,备用。
调制方法
①鲜羊骨和鲶鱼骨焯水后放在汤锅中,添足量清水,加料酒、葱节和姜片,以旺火滚至汤白时捞出渣料。
②加入精盐、味精和胡椒粉调好口味成汤底,然后盛在火锅内,点燃烧沸,淋香油,撒入香菜段,即可佐味碟涮食鱼片和其他原料。
制作提示
①鲶鱼肉切片要厚薄-致,且洗干净黏液后再上浆。
②鸡蛋清必须充分打开后,再与鱼片和匀上浆。这样,受热时鱼片不会脱浆和碎烂,口感也滑嫩。
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