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原料整理、拌料：选用当天宰杀的新鲜猪肉，哈尔滨肉花肠，取其前、后腿净肉，去除皮、骨、筋膜、肌腱、内伤、淋巴结等。肥瘦肉的比例为，肥肉占20%，瘦肉占80%。将选配好的原料，切放肉条，粗细如筷子，长3.8厘米左右。将香料加入盐中，充分混合，再倒入原料中，肉花肠，充分拌匀，再加糖再拌和，静置15分钟，肉花肠代理，待糖、盐溶解即可装肚。

装肚：每只大香肚装肉料250克，小香肚175克。将肉料称量后用漏斗，肉花肠哪家好，从肚中灌入，用针盘截孔排气，用右手紧握肚皮上部，轻轻在台板上边揉边转，至香肚肉料紧密呈苹果状时，用细麻绳扎紧。

火腿肠起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。1986年，在一个国际食品博览会上，一套日本火腿肠生产样机引起了洛阳肉联厂代表高凤来等人的浓厚兴趣。正是这套被他们买走的机械设备，生产出了中国火腿肠（河南春都集团是引进我国一条结扎生产线的企业）。1987年中国一根火腿肠在洛阳春都诞生。从此，中原大地掀起了火腿肠销售的热潮，仅仅十几年的时间就发展成了中国肉制品市场的主导产业之一。

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