商用烟机灶具

集成环保灶与传统烟机灶具各自的优缺点：集成环保灶在排风设计方面取消了置于人体头部的噪声源，应用了超低、噪声技术和静音风道设计技术，低噪音。传统烟机灶具：油烟机工作处于人体听觉位置，高噪音，长期在厨房作业容易造成人体心烦、头晕、耳鸣目眩。集成环保灶： 油烟在负压和重力双重作用下，垂直下滑到集油盒，灶腔油烟分离，叶轮几乎不占油，即使清洗也很方便，平时只需清洗油烟过滤板。传统烟机灶具：因没有有效的净化功能，不能做到油、烟分离，所以工作一段时间后，就会致使机器内腔及风机大量积油，而且清洗非常困难。

商用燃气灶的分类及用途：鼓风式中餐燃气炒菜灶主要适用尖底锅，炒菜时一般仅使用锅深1/3~2/3以下的部位，因此要求火力集中，锅底局部热强度高；为保证菜的鲜、嫩程度，加入菜后不明显降低锅的温度，要求加热速度快，具有较大热负荷。燃气蒸炉广泛用于各类中、西式厨房中，可蒸煮出色、香、味具佳的海鲜、肉类、米饭及糕点等多种食品。燃气煲仔炉是多头灶具产品，不仅广泛使用于中式厨房中，在西式、粤式餐饮中亦兼有煎、煲之功能。

随着旅游业的发展和人民生活方式的改变，在外就餐的人数与日俱增，新宾馆、饭店不断涌现。与之相适应，中餐炒菜灶等商用燃灶具的数量也在不断增加。据统计，有单位名称的生产企业就有上千家，企业数量与家用燃气灶具相当。商用燃气灶具由于自身较重难于运输等原因，基本都是本土化生产，所以遍布全国各地。以中餐灶为例，由于爆、炒是中餐中最基本的技法，要求火力猛劲，能在短时间内加工好食物，锁住食物里面的水分，色香味美俱全，营养流失少，并减少顾客待餐时间。为产生足够的“锅气”，中式炒菜灶要求火力集中强劲。所以其热负荷在一般30kW ～60 kW，是家用燃气灶具的10倍～20倍，而现行标准CJ/T 28《中餐燃气炒菜灶》中对热效率的要求是25%，这代表了绝大多数产品的情况，浪费严重（75%）；