成都火锅底料厂家

你想知道的~重庆火锅底料的做法！

重庆火锅起源于汉族民间，历史悠久。以“麻”“辣”“鲜”“香”口感深受人们的喜爱，尤其是在炎热的夏天和寒冷的冬季，大汗淋漓的吃一顿火锅最爽。

重庆火锅又称麻辣火锅、毛肚火锅。在明末清初时期，重庆嘉陵的船工们把自己拿的食材放在一起烹饪，放上辣椒和麻椒等其它作料，没想到特别的好吃，后来随着社会的发展，人们饮食的习惯，重庆火锅独特的风味逐渐深受人们的喜爱。

在寒冷的冬季，火锅是可以治1愈一切寒风刺骨，麻辣鲜香红彤彤的锅底，加上各种自己喜欢的食材：牛肚、牛肉、丸子、虾滑、蔬菜等，是丰盛有美味，填满了整个心和胃的空洞。

偶尔周末不想出去，那就在家自制重庆火锅锅底，干净又卫生。

食材

土鸡 / 牛棒骨 / 牛油 / 二荆条 / 花椒 / 白酒 / 七星椒 / 豆瓣酱 / 豆豉 / 醪糟 / 黄糖 / 香料

做法

1、将土鸡和牛棒骨先清晰干净，在冷水锅中焯水后，放在高压锅中，加入几片姜片和葱段、枸杞，成都火锅底料厂家生产商，焖煮2-3小时左右。

2、准备的七星椒和二荆条在温水中先浸泡20分钟左右，然后捣碎。

3、香料：八角、桂皮、陈皮、白芷、白蔻、丁香、小茴香、砂仁、草果、紫苏、山1奈在温水中浸泡20分钟，捣碎粉末状。

4、锅里倒入适量放入油，放入牛油和切好的葱段和姜片，牛油融化后，加入香料，搅拌均匀小火煮20分钟。

5、干瘪的葱姜捞出，加入豆瓣酱、豆鼓、辣椒、白酒、花椒和七星椒继续熬制。

6、熬制10分钟后，加入炖好的高汤、醪糟和葱段，大火煮沸，加入适量的盐和黄糖调味即可。鲜香麻辣的火锅底料就完成了，看着这红彤彤的锅底是不是已经勾起你的食欲了，喜欢麻辣火锅的童鞋们可以自己尝试起来了。

1、炒料师的理论水平问题

现在从事厨师或炒料师职业的人，成都火锅底料厂家，大多是具有高中以下文化水平，甚至有的连小学也没毕业，不仅连最简单的基础化学，烹饪化学不懂，就连最基础的色、香、味的着色、赋香、呈味原理也不明白，如何能炒好料？你把他问急了，他就会说，师父教我就这样做，为什么，我也不知道！

2、炒料师对火锅底料的炒制工艺，对火锅原料的理解，火候的掌握，对香料的基本常识等都欠缺，或者只是一知半解

最近网上有“内行人”指教别人炒料，其中称“将油烧至89成油温（约280度）后”怎么怎么样；很多炒料师也认为要将油烧至“冒烟（250度）”才好下其它料开炒等等，其实这都是错误的。

油脂在烹调加热的过程中，只要超过150度就出现热分解、热聚合和高温氧化等变化，会产生色泽加深，黏度增加，香味散失，营养价值下降等现象。

3、炒料师的随意性

有一些炒料师炒料，在备料时，很少有人去把材料过秤，就凭眼睛在那里估料，所以炒料程序经常出错，成都火锅底料厂家代工，不是忘了放这样，就是忘了放那样，先后顺序颠倒，成都火锅底料厂家生产，这样能炒好、炒香吗？

其实炒火锅底料，就如制造一个产品，有非常严格的工艺和工序要求，任何违反工艺和工序的行为都会导致底料出错。

4、材料的产地和季节性问题

好的火锅底料生产，必须严格控制材料的品质，否则一定会出问题。而火锅底料的主材，大多是农副产品，季节性非常强，过了季节，其质量就会大打折扣。

比如，主材辣椒，就一定要用伏椒（夏季采摘），而秋椒的质量则差很多；再如花椒，四川荗汶产的花椒色泽红、麻味足、香味大，基本无苦味，而陕西产的大红袍花椒苦味就要重一些，这是因为两种花椒生长的地理环境的差异性造成的。

成都火锅底料厂家|成都火锅底料厂家生产|就在新津县由四川省嘉辉食品有限公司提供。行路致远，砥砺前行。四川省嘉辉食品有限公司（www.scsjhtl.com）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为其它较具影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功!