真之格麻椒油

吊汤

俗话说'无鸡不鲜，真之格香油，无鸭不香，无骨不浓'所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫，真之格花椒油，才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意.

揭秘重庆火锅背后的底料大师

在喧嚷的火锅桌上，我们想不起他们，在安静的厨房一隅，我们看不见他们。生活中，他们很少被人提及，然而是他们将重庆火锅的传统制作工艺代代传承，这一双手不停歇的翻转便是近百年，真之格，他们就是重庆火锅背后的底料大师。

火锅的传统制作工艺需要传承

重庆依山为城，凭水而兴，江河码头衍生了重庆的一张名片--火锅。重庆人对火锅有着永不厌倦的爱，无论盛夏还是严冬都不割舍，这份爱几乎爱到偏执。一锅麻辣鲜香翻腾的火锅底料包容了千变万化的食材，这般性情也注入了重庆人的血脉之中：热情、火爆、耿直、包容。

如今的重庆火锅，不仅已在全国蔓延生枝，更已迈向世界。重庆作为中国火锅之都，不仅要将火锅味道推介出去，更要将重庆火锅的历史、文化和传统制作工艺进行传承与发扬光大……

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