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白酒分类|白酒制作|白酒加工-楚微楚君梦酒业

酒如何分类？白酒的香型有哪些？酒精度数分类？

酒是怎么分类的？

   酒的分类按不同的方法分有不同的分类。按制造方法分，有酿造酒、蒸馏酒、配制酒。

   酿造酒是指以shui果、谷物等为原料，经fa酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱。

   蒸馏酒是指以shui果、谷物等为原料先进行fa酵，然后将含有酒精的fa酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的shui果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。按商业经营分类，分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒。

   白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。

   黄酒是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。

   果酒是以shui果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名。

   药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中cao药材浸泡而成的一种配制酒。

   啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。

   按酒精含量分高度酒、中度酒、低度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒。

   白酒有几种香型？

   中国白酒因其原料和sheng产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：

   ①清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽。

   ②浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长。

   ③酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香。

   ④米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。

   ⑤兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又称为混香型或复香型。

   酒精度数的表示法通常有几种？

   酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

   一是公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

   二是美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

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首先，国家相关标准规定，酒精度大于或者等于10vol%的饮料酒，才可以免除标示保质期，因为在这个酒精度数以上，酒体内的菌类才会难以生存不会出现变质的问题。其次，高度粮食酒在合适的条件下长期储存，酒体里的醇和酸会发生微量反应，生成酯类，酒就会更香。但是对于低度酒来说，因为度数降低，酒体中的微生物会更加活跃，容易生长繁殖，从而造成酒体发酸，所以，一般三十几度的酒，还是不要长时间保存了。最后，因为现代白酒的酿造和调味过程中，或多或少会添加一些香味物质，所以很可能在长时间的储存后，香味物质也会发生变化，和酒体综合在一起之后，酒的味道也发生了变化，所以储存的时间也不宜过长，一般在五年以上十年左右。