中国白酒

白酒制作|加工白酒|白酒注意事项-楚微楚君梦酒业

蒸馏酒因为酒精度高，所以又被称作烈酒。世界上的烈酒分别是：白酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆、金酒和龙舌兰。这其中，伏特加和金酒比较特别，这两种酒的酿造工艺基本等同于食用酒精的工艺，追求酒体的纯净，因此不需要陈酿这一步骤。在剩下的五种里，威士忌、白兰地、朗姆和龙舌兰都和橡木桶有着不解之缘，橡木桶既是贮存容器，也起到老熟的作用。而白酒则独树一帜，拥有自己独特地发酵和陈酿工艺。在酒的生产过程中，发酵过程结束、微生物反应基本消失以后的阶段叫做老熟或陈酿。新酒经过一个时期的贮存，酒的燥辣味减少，刺激性小，酒味柔和，香味增加，口味变得更为协调。那么新酒放在哪里老熟？这就涉及到贮存的条件和容器。因此，酒库不仅仅是存放和收发的地方，也是酿酒工艺的组成部分，是一道重要的工序。

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我们都知道酱香型白酒一般酒精浓度是53%，但是很少有人知道为什么会是这个数字，实际上是因为酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固。加上酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，对身体的刺激小。

天然发酵

由于酱香白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。酱香白酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其最后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，由此可见它的货真价实和原浆原味了。

含SOD和金属硫蛋白等物质

经过权威专家研究发现，酱香酒中含SOD和金属硫蛋白等物质，SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，扛衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导ganzang产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。