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白酒文化|白酒成分|白酒制作-楚微楚君梦酒业

　中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。

　　酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。

　　酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

　　在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝dui自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝dui自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

　　因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

　　“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有态，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。

　　不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿gou肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒gou肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

　　白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵民族特产，弘扬中华民族you秀酒文化，使白酒行业发扬光大

12.

　　有害成分

白酒产业|白酒行业|白酒发展-楚微楚君梦酒业

糖酒会开幕在即 白酒产业发展已进入新阶段

有着中国酒类行业“风向标”、食品行业“晴雨表”之称的全国糖酒商品交易会，已经走过了近60多年的历程。数十年来，糖酒会见证了无数企业从小变大、由弱变强，见证了行业发展的风风雨雨。随着10月份的到来，2014年秋季糖酒会将在重庆拉开帷幕，作为备受关注的白酒行业将在本届糖酒会上有哪些看点、糖酒会之后白酒之困局如何解等无疑成为人们重点关注的话题。

中国白酒行业的发展经历产品驱动、广告驱动和渠道驱动三个发展阶段：di一阶段，酒企普遍重产品推出，轻市场反馈，固然产生了重点品牌，但也造成行业整体的产能过剩；第二阶段，主要通过漫天的广告投放诱导消费，但不重视消费体验，反倒造成价格的虚高；第三阶段，渠道驱动下重压货返利，轻售出管理，带来的必然结果就是库存的高涨，进而影响价格。

纵观中国白酒发展的三个阶段，不难发现在白酒的消费市场上消费群体的建设和消费需求的反馈始终未被重视，而这恰恰是市场机制的核心。几十年中，白酒行业一路高歌猛进中人们看到的仅是鲜花，却没有重视鲜花丛中布满的荆棘，而“三公”消费并不是造成本轮白酒行业困局的本质原因，它只是引发这场困局的导huosuo而已，或者说是压倒过去那种虚假繁荣的最后一根稻草而已。

就当前中国的消费市场而言，中产阶级约为2.7亿，占社会总人口的比重约为20%；而低收入阶层和年轻一代的消费群体约9.8亿，占社会总人口的比重约为70%。从中不难看出，中国社会消费阶层成“金字塔”状，而低收入群体和年轻消费群体就处于金字塔的底部，因此，当畸形的“三公消费”突然消失，白酒行业消费结构必然成“倒金字塔”形式下沉，因此重视低收入层级和年轻一代的消费群体成为白酒产业转型所必须考虑的问题。

今年的春季糖酒会上有两个关键词：小酒和O2O。这一方面反映出高端白酒承压、高端品牌大众化的一种趋势，另一方面也说明整个白酒行业都在积极探索渠道转型以此来实现产品的动销。

可以肯定的是，在今年的秋季糖酒会上新品的推出和渠道的转型还将是热点，个性化的定制也少不了看点，行业的兼并与重组也会是话题点。然而最值得一提的是移动互联网时代整个传统产业生态都面临着重新洗牌的选择，尽管目前白酒行业的传统的销售渠道仍占主流，但作为传统行业的白酒亦不可避免，要么自我颠覆，要么被颠覆，没有别的选择。

长期以来白酒行业有一个认知上的错误，即酒好不好价格是首要的衡量标准。想必在本轮产业调整中经常会听到“‘名酒’变‘民酒’”的说法，按照这种说法可以理解为“名酒”必备的条件之一就是价格不菲，那种大众品牌价格不高却很受消费者欢迎就不是名酒？这种权贵逻辑显然与伴随着移动互联网成长起来的消费群体的消费观念格格不入，新生代消费群体更重视体验、重视品牌的认知以及个性化的需求以体现自我的价值，而这一点恰恰是中国白酒行业最缺乏的，因此po解白酒之局还要从消费群体下手，而首当其冲就是文化。

千百年来，酒文化是中华文明发展历程中最绚烂的一笔，无论是分享喜悦，还是排忧解惑，酒一直是生活中最亲密的文化象征。但长期以来中国白酒都是一种餐桌文化，传递的是一种世俗的社交，不像洋酒的酒吧文化那样更具时尚的消费范儿，这显然难以赢得年轻消费群体的青睐。因此，中国白酒面临着消费断层的问题，如何抓住年轻消费群体成为未来白酒行业必须慎重对待的问题

其实中国白酒从来就不缺乏文化因子，对于日益扩大的中产阶级来说，当下国学复兴、历史重读、家国情怀的泛起，这些都映射了新富阶层衣食无虞后的文化反思，非常助于形成高端白酒的寻源文化与品牌话题。而对于未富人群来说，低层的需求和欲望是朴素、可爱且炽热的：他们贪嗔chi、爱别离、羡慕妒忌恨；他们“头可断血可流bi格不能丢”；他们为兴趣而生，他们为冲动买单。所以，这也是粉丝经济成立的逻辑。

此外，随着促进农民增收的新土改以及城镇化的快速推进，将改变农民的消费习惯，拉动中低端产品等大众消费需求量。城镇居民和农村居民的消费特征明显不同，城镇化将农村人口转化为城市人口后，由于基础设施配套的跟进，以及文化和生活习惯的渗透，白酒消费将出现新的增长极，这也是目前部分酒企推行“城市包围农村”战略的重要原因之一。

总之，中国白酒行业在经历了产品驱动、广告驱动和渠道驱动三个发展阶段之后，已经进入了消费驱动阶段，当然此消费并非传统意义上的买卖关系，而是移动互联网时代的新消费，注重的是对消费群体的定位、解读。移动互联网时代，讲的是交互性、个性化、便捷性，因此，酒企自身要有品位，要善于利用大数据、社交工具等挖掘文化因子，注重消费者反馈和体验，以提高产品的黏性。如今，尽管转型之路漫长而艰难，但也不乏机遇，整个行业当抓住机遇，应势而动，如此方能从本轮产业调整中脱颖而出。