宴席菜食材批发

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据估计全国现有大小食材厂近1000家(真正意义上0-15℃冷藏食品企业已有出现，但不多，盐帮特色菜食材，形成亿元销售量的冷冻食品企业约有50家，已形成十来个大品牌，宴席菜食材批发，占到市场40%以上的份额。我国饭店食材批发行业在前十年发展和积聚基础上，新世纪初面临发展机遇和严重挑战的关键时刻。我国地域辽阔，饮食消费各异，拥有不同资源优势，基本形成饭店食材批发生产消费区域性发展特点。
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食材冷冻食品的安全食用原则：接触没有经过加热杀菌的冷冻食品之后，要像接触生鱼生肉一样，彻底把手洗干净，然后再去接触其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“传染”给其他食品，特别是熟的冷冻食品或者要直接生吃的食品。凉拌菜对食品卫生要求比较高高，一般现拌现吃，一餐吃完。不要腌制几个小时，这样是给微生物增殖提供充分时间，而且会带来亚盐类的迅速上升。

食材烹调冷冻食品要注意啥？要注意包装袋上印刷的“食品标签”中“食用方法”的内容，按提示内容进行烹饪操作；在微波炉加热过程中要采取保水措施，饭店食材批发防止水分蒸发，食品过干；产品如需油炸，油温不宜太高；加热必须彻底，否则达不到杀掉致病菌所需要的中心温度，食材，带来食品安全风险；为防止饭店食材批发产品风味变化，请根据产品属性选择合适的加热手段，如电烤箱烘烤、油炸、蒸煮等。

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