冷冻鸡爪

冷冻火锅食材，火锅，在中国是传统的冬季美食，大江南北无人能抗拒火锅的诱惑。火锅的食材多种多样，但凡可以入口的，都可以拿来涮一涮，牛羊猪肉、生猛海鲜、鲜果蔬菜……火锅中另一个不可缺少的便是丸子，其美味又实惠，并且种类繁多，有牛肉丸、虾丸、贡丸、蟹丸……最有名的当属牛肉丸，冷冻土鸡爪批发，选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋切块，用两把方形锤刀把肉捶成酱，加入调料捶打，拌匀挤丸，冷冻鸡爪，慢火煮成，上好的牛肉丸扔在地上能弹起很高，西安冷冻鸡爪，非常筋道。根据含肉量的多少将冷冻食品，冷冻火锅食材肉丸分为特级、优级和普通级三级，特级的含肉量要求大于65%，优级的含肉量要大于55%，而普通冷冻肉丸的含肉量则要求大于45%。此外，三个等级的淀粉含量分别是特级不高于6%、优级不高于8%和普通级不高于10%，这类冷冻食品肉丸被称为“真肉丸”。
冷冻油炸鸡腿肉加工流程。原料验收1、新鲜鸡带皮腿肉块，色泽、气味正常，肉温10℃以下。2、无软硬骨、发炎点、淤血、脂肪、毛根毛竹及异物。配料1、按配料表中配方配制调味液。冷冻食品，冷冻鸡腿肉2、配料要求充分搅拌，仔细检查确保无异物方可使用，调味料温度在10℃以下。真空滚揉将原料与调味液倒入滚揉机真空滚揉40分钟，温度控制在10℃以下。裹粉1、按配料表规定的比例配粉、裹粉。2、要求裹粉均匀，用手整为自然圆形，投入油炸机中。油炸冷冻食品，冷冻油炸食材1、用一级大豆油，油温170℃，炸2分钟，每小时检测油温一次，油炸时，块与块之间不能粘结到一起。2、炸后形状良好，无粘连现象，形状不良者挑出。单冻单冻机温度降到－30℃以下，将炸后冷冻食品，冷冻油炸食材产品用单冻盘盛放，放入单冻机内冻40分钟，肉中心温度达到－18℃以下。



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