卤菜技术培训

卤水在存放时应注意以下几点：

1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。

3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)

5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，哪里有卤菜培训学校，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动

6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，安庆卤菜培训，放在固定的地方不动。

基本上想吃卤菜就会去卤店购买，但是购买来的卤菜未必干净卫生，不要以为卤菜的制作过程比较难，还需要去相关的卤菜培训机构学习，这些统统不需要，下面正宗川味卤菜培训就来给朋友说一说，制作卤菜的秘诀，

第1把肉类食物购买回来后，洗干净.洗干净的肉类需要放在蒸笼上蒸制.

第二蒸制肉类的过程并不是放水这么简单，当然不能少了大料，也就是五角，辣椒，桂皮等作料.

第三就是高汤，很多时候菜式的美味跟高汤是有很大关系的，没有高汤的也可以用清水代替.

接着就是在锅内放食1盐，卤菜培训班，料酒，生抽，耗油，加入高汤，就这样加热蒸锅.根据不同的菜品来定制加热的时间，比如猪脚就需要一个小时，卤制好后，还需要把菜品放在卤料中浸泡，让味道完全渗透进去，卤菜讲究的还是料，卤菜技术培训，在这个蒸制的过程中千万不要盖锅盖，不然卤出来的食物就不太好吃了，在卤菜的过程中也是讲究火候的.

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