烹饪技术培训

中餐烹饪培训内容

培训内容

1、根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；

2、对畜、禽、水产品进行净料加工，烹饪技术培训，分档取料和蒸料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；

3、根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、批、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，烹饪技术，使原料易于成熟和便于入味；

4、调制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆；

5、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步与熟处理，缩短菜肴成熟时间；

6、根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；

7、根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；

8、对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、煮、烧等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；

9、采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；

10、整型装盘。

中式烹饪技法——炒法技术详解！

分类

一般可从几个角度来分类：

1、按原料性质可分为：生炒和熟炒。

2、从技法上可分为：煸炒、滑炒、软炒。

3、从地方菜系可分为：清炒、抓炒、爆炒、水炒。

4、从色泽上可分为：红炒与白炒。

滑炒

这是所有炒法中最为常见的一类。学习炒，首先要了解滑炒。

滑炒是将经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以兑汁或勾芡的方法制熟成菜的烹饪技法。其特点主要是，先给原料上一层糊状的薄浆，再入锅中加热，将一次加热变为二次加热，即滑和炒。

近年来风行的“蔬菜油滑爆炒法”，可谓是对传统蔬菜烹制的改良和创新，不仅能提高菜的嫩度，还能产生爽滑的质感，烹饪技术培训哪家好，形态饱满，富有光泽，构成了滑炒菜肴鲜、嫩、香的风味特色。

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