龙牙百合

花胶

蟹黄鱼肚

主料:

鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。

配料:

水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。

调料:

白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，香蜜湖街道龙牙百合，水淀粉25克，鸡油25克。

烹饪工艺:

⒈ 将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块，放入沸水中，参加少量精盐、料酒氽透后捞 出，新鲜龙牙百合，挤出水分。

⒉ 炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒 入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少量，炒出红油时，将 蟹黄盛出四分之三。

3.炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少量白油，求购龙牙百合，参加氽过 的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少量水 淀粉勾芡，然后盛入盘中心。

4.将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少量清汤，用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，龙山龙牙百合种植，蒙盖在鱼肚上即成。

花胶

札胶(扎肚)

原产中南美洲，当地原称'长肚'，肚形长而窄，'窄'字后来在行内写成'札'字。札胶亦分男女，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。

鸭泡鱼肚

俗称花胶筒，'鸭泡肚'因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。

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