厂商 ：诸城市汇品机械有限公司
山东 潍坊- 主营产品：
鸡爪滚揉机四． 工艺要点：
1． 原料肉解冻：原料肉要求符合国标的要求，在解冻间自然解冻或流水解冻，要求完全解冻，最终肉温控制在0——4℃。5 N9 |4 r6 S6 D) P2 |0 S' h
2． 俢割：要求修去淤血、毛发等污物及杂质，并分割成0.5—1公斤的块状。
3． 香辛料水的配制：严格按照配方准确称量各种香辛料，砸破后装入香料袋并扎好口。夹层锅中注满水，投入香料袋，用木板或其他重物压好，大火烧开转小火煮制0.5—1小时后停火浸泡8—10小时即可。香辛料可重复利用4次左右。
4． 注射的配制：严格按照配方准确称量各种辅料，用盐水制备器或斩拌机使之完全溶解即可。
5． 注射：调整好注射机的压力，注射1—2遍，使之达到要求的注射率【注射率30％】。# G) O( F6 a2 a Z
6． 滚揉：把注射好的原料肉投入滚揉机中，抽好真空后开始工作。时间设定：总时间8小时，工作时间0.5小时，休息时间0.5小时。滚揉间温度要求4—7℃。滚揉后的肉温要求不超过10℃。
7． 予煮、卤制：大火将卤制液烧开，投入滚揉好的牛肉，大火烧开，天门鸡爪滚揉机，转小火，保持微沸30分钟左右，以肉块断切面无血水为终点，即可出锅。/ ?- p: L# X，鸡爪滚揉机生产厂家， e， u0 n
8． 分割：按生产要求切成小块，并撒0.5—1％的卡拉胶，鸡爪滚揉机价格低，装袋并真空包装。真空度-0.8Mpa.。
． 灭菌：灭菌公式：15′—15′—15′／121℃。
10. 检验：做保温试验。鸡爪滚揉机厂家直销
真空滚揉机主要原理介绍
鸡爪滚揉机 真空制冷滚揉机的原理是：可进行肉类真空腌制、牛肉真空腌制，羊肉真空腌制，鸡肉真空腌制，鸭肉真空腌制，鹅肉真空腌制，猪肉真空腌制，鱼肉真空腌制，蛋真空腌制及蔬菜真空腌制、果品等物品在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并保持肉内的水分。
另外真空状态能对食物一定程度的保鲜。蔬菜水果经过腌制后，口味纯正均匀，色泽鲜亮，增加产品竞争力。蛋经过腌制后，可成为咸鸭蛋、咸鸡蛋、咸鹅蛋、咸鹌鹑蛋或者五香蛋。肉制品可以通过适当的转动，搅拌食品，有规律地拍打食品，所谓“滚揉作用”“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加风味，更柔软，更可口，更好卖。本机采用食品卫生设计，材料选进口不锈钢优质板材，确保卫生清洁。关键部件全部采用进口品牌部件，确保耐用可靠。真空滚揉腌制机的规格有多种型号。适合不同肉类加工场和快餐连锁店使用。该机还适用于各类禽肉制品；分割禽肉制品；大块肉食制品；各种西式火腿类原料肉的腌制。由于采用真空腌制，大大缩短了腌制时间，而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解。这样不仅使肉的结构松驰，达到嫩化效果，而且改善了肉的外观和提高了出品率。
真空滚揉机设备使用需要注意的问题 1、机器在使用前，鸡爪滚揉机厂家直销，应用清水冲洗洁净，并空载运转5分钟，检查各转动部件、真空泵是否正常工作。确信各部件工作后方可加料，加料完毕上盖，打开真空泵启动开关，真空泵开，由电接点真空表的设定范围自动控制，按滚揉操作要求开启滚揉开关。 2、每次滚揉结束后，需用清水冲洗干净，并按出料按钮筒体正转，放弃污水，以保证筒体内不存留残物鸡爪滚揉机厂家直销
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