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首先就是要分析一下面粉的黑白与健康。小麦粉在不添加化学制剂的情况下会呈现其天然的淡黄色，天然面粉虽然色略显淡黄，但保留了小麦粉营养成分，富含胡萝卜素，有香甜的麦香味，口感筋道。天然的小麦面粉不太白是纯绿色的健康面粉。现在市面上销售的，北京面粉供应商，看上去很白的，如略显银亮色面粉，都是在大型面粉机加工过程中添加了增白、防腐等几种甚至十几种化学添加剂的工业面粉，这种所谓的白面没有小麦粉天然的麦香味，蒸的馒头吃起来像棉絮一样没滋味，这样的面粉里面有很多小麦的天然营养成分都被破坏掉了，专业面粉供应商，而且有很多添加剂是对人体有害的。
在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。这个怎么理解—用中间的三个手指尖去揉，面粉供应商费用，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称。醒面，到这一步，附近的面粉供应商，就把面团在密闭的空间放一会儿，俗称“醒面”。在刚才的不锈钢盆上加一个锅盖，就ok啦。其实，醒面，从科学角度解释，就是等面粉和水发生化学反应。我们揉面絮絮的过程只是强行将面粉和水组合在一起。
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