面粉

1、水的来源及分类

1）、地面水（地表水），包括江、河、湖、塘、水库、小溪水等，这些水量大易被污染。

2）、地下水，包括井水、泉水等，水质较为清洁，但若水流经过地区溶解的矿物质较多，面粉，则水质较硬，个别地区可溶入大量的氟，砷等有害元素。故上述两种水源都不可作面包用水，即使使用必须事前经消毒处理。

3）自来水，已经过适当的净化，消毒处理，水的品质已相当接近理想用水，面粉提供商有哪些，故可直接用于制作面包。

水又可分为以下几类：

1）、水中所含矿物质的多少，可分为硬水和软水。

2）、水中所含酸碱度的高度，可分为酸性水和碱性水。

3）、水中所含盐分的高低，可分为淡水和咸水。

2、水在面包生产中的功能

1）、水能使面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋；

2）、能使面粉中的淀粉吸水糊化，变成可塑性面团；

3）、能溶解于盐、糖、酵母等干性辅料；

4）、能帮助酵母生长繁殖，能够促进酶对蛋白质和淀粉的水解；

5）、可以控制面团的软硬度和面团的温度。

三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，面粉供应商电话，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。面粉的原料是小麦，磨成面粉后可制作很多食物。

最早种的是春小麦，到了春秋时开始种冬小麦。然后磨成粉，待发酵后，蒸制食用，称之为“酏食”。到了汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，当时统称为“饼”。

灰分是指面包经高温烘烤下的白色粉末状固体。面粉经烧烤后，有机物质挥发，无机物质则剩下来，面粉供应商地址，故灰分是面粉中的无机矿物质含量。灰分的成分主要是磷、钾、锰、钙，另外还有少量的铁、铝、硫、氯和硅等。灰分含量又是区分面粉等级的标志，含量越少，面粉等级就越高。酶，酶是一种特殊的蛋白质，是生物化学不可缺少的催化剂。在面粉中只含有以下几种。
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