燕窝是什么

燕窝的泡发和含水率

泡发又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用，干货原料重新吸收水分后，燕窝，能最da大限度低回复原有的鲜嫩、松软状态。

水发按水温情况分为：冷水发（温水发）。水温一般在40摄氏度左右，夏季为常温，冬季为温水。热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。可以通过将燕窝干料浸入热水中，升温加热，燕窝的功效，提高水分子的渗透速度，达到干料充分膨胀，以达到用常温水难以达到的效果。

市场有很多含水率很高的燕窝，燕窝是怎么形成的，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最gao高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，燕窝是什么，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，买燕窝时用手捏一下，看是不是能听到清脆声方可辨别。

谈燕窝的口感

优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。

不同等级品种的燕窝有不同的口感：特等燕盏Q滑柔顺、极ji致享受。燕网是燕窝内侧的网状结构部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。

燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，所需炖煮时间较长，比较难炖开。

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