固定式夹层锅

电加热夹层锅操作注意事项：

当导热油开始加热时要把进油油壶装置拆下，双层夹层锅，并打开排气球阀，加热完毕后关闭排气球阀，固定式夹层锅，摇动手柄翻锅倒料即可。将进油油壶装置作为配件使用，厂家直销夹层锅，电加热夹层锅加油时将加油装置与排气球阀相连接使用，加油完毕将其拆下。锅后PT100用于测导热油温度，通过电控箱检测到设定温度，当超过此设定温度时，将不会继续加热，反之，当低于此设定温度时，将继续加热。

蒸汽夹层锅使用反压力蒸煮的操作规范

       蒸汽夹层锅使用反压力蒸煮，简单来讲就是利用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖。在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意最初排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。由于压缩空气是不良导热体，夹层锅，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。

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