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干制食用菌
煲汤
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(二)水分活度与平衡水分
水分活度的界说是溶液中水的逸度(fugacity)与纯水逸度之比,茉莉花茶,称为水分活度,可近似的表明为溶液中水蒸气气压与纯水中气压之:
式中Aw为水分活度,石排镇花茶,P为溶液后食物中的水蒸气分压,P0为纯水的蒸气压;ERH是平衡相对湿度即物料既不吸湿也不散湿时的大气相对湿度。某一原料与一定的温度和湿度的干燥介质相接触,排出或吸收水分,当原料中排出的水分与吸收的水分相等时,

煲汤
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,避免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,由于早放盐能使肉中的蛋白质凝结不易溶解,让汤色发暗,浓度不行,外观不美。
10.煲汤用具以挑选质地细腻的砂锅为宜,残次砂锅的瓷釉中含有少量铅,茉莉花茶包装袋,煮酸性食物时简单溶解出来,有害健康。内壁皎白的陶锅很好用,新买的砂锅一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完结开锅手续才开端用来煲汤。
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