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蛋糕

炼乳是“浓缩奶”的一种。炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25％～40％左右的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。 我国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来，随着我国奶业的发展，炼乳已退出乳制品的大众消费市场。

烘焙新手必读

初学入门

1．谨记一点'作品的生命价值来自烘焙配方百分比与工艺'同样的材料与不同份量组合将有不同的结果，而完全一样的配方; 不同的烘焙技艺亦会有迥然不同的表现。

2．按步就班， 先扎稳技艺的脚步，累积成功的制作经验， 再求变化创新。

3．学习之初，请勿擅改配方， 又装没事去问老师为何失败?

4．请避免以自己主观的想法问老师这材料可用啥取代或减量? 改问材料的用途与目的收获会更多。

5．使用正确的配方比例与份量， 而不是差不多！改了配方，品质就变了样！枉费求学的苦心。

6．做过了，私房烘焙培训师， 习惯每次皆能如预期成功表现后，私房烘焙培训，再考虑配方的改变与做法的创新。

7．初学的过程中，学员们最喜欢上自助课， 碍于时间与学员技术不一及负担费用的考量， 多数学习场所仍以示范研习的方式进行; 上课重点是用最少时间， 快速汲取老师的技术诀窍，私房烘焙培训学校， 或寻求自己累积技术盲点的解答， 如果稍有基础瞄一下，私房烘焙培训学校电话， 工夫就学到了， 若没基础还是建议您平时多下工夫， 找到问题再配合作品，上课去请教老师， 学的才会快! 毕竟「学问」是学着问才能成功的!

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