糖水

水产品干制
水产品的水分含量降低到发育所需的低水分浓度(即约40%)以下时，沙田镇糖水，一般不易发作糜烂。但干制食物的储藏性，不只与水分含量有关，并且取决于可被微生物使用的水分活度(Aw)之值。

如一般得以发育的低Aw值为0.90，红豆糖水，嗜盐为0.75，保湿糖水，耐干性霉菌则为0.65。因此食物的Aw值降低到0.70以下，则可能有较长时间的耐储存性。但Aw达到此值时的水分含量需降至20%以下。为使食物Aw值降低到0.70以下时仍有较多的水分含量，则需增加多价醇类及盐、糖等润湿剂改动其成分比。

干制食用菌

（二）水分活度与平衡水分

水分活度的界说是溶液中水的逸度（fugacity）与纯水逸度之比，称为水分活度，可近似的表明为溶液中水蒸气气压与纯水中气压之：

式中Aw为水分活度，糖水怎么做，P为溶液后食物中的水蒸气分压，P0为纯水的蒸气压；ERH是平衡相对湿度即物料既不吸湿也不散湿时的大气相对湿度。某一原料与一定的温度和湿度的干燥介质相接触，排出或吸收水分，当原料中排出的水分与吸收的水分相等时，

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