老火汤料包

干制食用菌

一、适用菌中的水分性质及其枯燥机理

（一）水分状况及性质

食用菌中的水分以游离水、胶体结合水和化合水三种不同的状况存在。

1、游离水：以游离状况存在于食用菌安排中，是充溢毛细管中的水分，所以，也称之为毛细管水。游离水的特点是能溶解糖、酸等多种物质，寮步镇汤料包，流动性大，药材汤料包，借毛细管和浸透效果能够向外或向内搬迁，所以在枯燥时容易被排除。

煲汤

5.小火慢煲时半途不能翻开锅盖也不能半途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味不然影响汤的口感。

6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个进程就叫做'出水'或'飞水'，不只能够除掉血水，还去除一部分脂肪，防止过于肥腻。

7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼双面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了 ，老火汤料包，并且还不会有腥味。

8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质敏捷凝结，不易释出美味。

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