面包制作

配方失衡对制品质量的影响

    下面以蛋糕为例说明原料比例不当对制品质量的影响。

   （1）液体  液体太多会使蛋糕最终呈“X”形状。在热的烤炉中看不到过量液体产生的后果，因为这时液体以蒸汽的形式存在。然而一旦冷却后，蒸汽便重新凝结为液体，并沉积在蛋糕底部，形成一条“湿带”，甚至使部分糕体随之坍塌，制品体积缩小。

    液体量不足则会使成品出现一个紧缩的外观，面包制作，且内部结构粗糙，质地硬而干。

   （2）糖和泡打粉  糖和泡打粉过多会使蛋糕的结构变弱，造成顶部塌陷，面包制作培训，导致所谓的“M”错误（M表示蛋糕相应的形状）。在泡打粉和糖同时使用的情况下，面包制作，有时难以判断究竟是糖还是泡打粉所引起的后果。如蛋糕口感太甜且发粘，可知是糖加得太多；泡打粉过多时，可能引起蛋糕底部发黑。糖和泡打粉不足则会使蛋糕质地发紧，面包制作学习，不疏松，顶部突起太高甚至破裂。

   （3）油脂  油脂太多亦能弱化蛋糕的结构，致使顶部下陷，且糕心油亮，口感油腻。如油脂不足，同糖不足一样，蛋糕发紧，顶部突起甚至裂开。

蝴蝶结五层蛋糕

蛋糕是由外国传入中国的，最初的蛋糕还是很单一的，那个时候也就像糕点一样.如今蛋糕店遍布大街小巷，人们也会在每年的生日的时候买个生日蛋糕，也会送他人蛋糕.蛋糕的做法很多，口感也是都不同的.常见的蛋糕就是生日蛋糕了.其实蛋糕并不是这一种，有很多点心蛋糕都是可以当做下午茶来吃的.

翻糖蛋糕就是蛋糕的一种类型，源自于英国的艺术蛋糕。蛋糕上的装饰是用延展性好的翻糖(Fondant)来塑造，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合。因此才叫翻糖蛋糕。

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