面包加盟

鸡蛋软面包

软面包，顾名思义是软的面包，其特点是成品中除了有一般面包的疏松结构，还特指含水量高、富有弹性、咀嚼安全的面包。

操作要点

1、调制面团:先将配方中面粉放入搅拌机中再放 入砂糖、奶粉、改良剂、酵母、盐开动机器 低速搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀，再加水 搅拌至面筋扩展，加入黄油继续搅拌至面筋成 形。搅拌后的面团温度为30℃较理想。

2、取出面团盖上薄膜放置15分钟左右。

3、分割面团成型(每个55克)，折叠翻 揉约20次，调整后放入烤模(烤盘)中。

4、醒发:将烤盘放入醒发箱中，温度为30℃， 湿度75%，时间45分钟(涨发1倍)，面包加盟，取出饰 面(刷蛋)。

5、烘烤:炉温调到上火200℃，下火180℃，面包制作，时 间13分钟。待其上色成熟即可出炉。

6、冷却:出炉冷却至室温后进行包装。

7、检测:面包出炉后，在10分钟内测定面包体 积，江苏面包，称量重量，分别以毫升和克表示。

葱香软面包

主食面包:主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

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