串串技术

火锅汤料的调制，熬制“奇味鲜底料”

第1步：熬制“奇味鲜底料”

一、原料

1、中香料：八角(又名大茴、香料)100克、三奈(香料)50克、桂皮(香料、打碎)50克、小茴(又名茴香，中药、香料两用)50克、草果(香料、拍破)25克、紫草(香料、增色剂)25克、香叶(香料)lC克、香草(增香)10克、公丁香(增香)5克、肉寇(增香、拍破)5克。以上原料均在各市县城食品菌料店购买。

2、香合料：郫县豆瓣酱(四川郫县产)1500克、糍粑辣椒(红色)250克(将清水烧沸放入干红辣椒煮2分钟即成)、生姜(鲜、拍碎)100克、大葱(香葱即可)200克、冰糖(小粒)150克、醪糟汁(米酒、40度白酒也可)500克、豆豉(不分品牌剁细)50克、奶油80克、鱼肝油20克、白酒150克、花雕酒80克。

3、油料：菜油2500克、牛油(熬化的)1500克。

二、熬制

l、净锅倒入菜油，牛油切成小块随即放入，然后下入郫县豆瓣酱、豆鼓、生姜、糍粑辣椒、香葱头、大蒜，用大火烧沸l0分钟，转入小火熬制80—90分钟，此时应有L股浓浓的酱香味，大蒜瓣开始收缩变小。

2、随即下入第1步中所有中香料和冰糖(打碎)、醪糟(只要汁)、奶油、鱼肝油、白酒、花雕酒，用文火炒香15分钟后转入小火慢慢熬l—1．5小时，然后滤去料渣，把汁装好待用(存放8—16个月，必须地常温8—15度。

第二步：重庆老火锅大厨教你香鲜汤的熬制

l、原料：猪排骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、料酒100克、味精150克、特鲜l号l包(或鲜味王60克)，生姜(拍破)60克、香葱头60克、花椒粒5克，精盐适量。

2、准备：猪、牛、鸡骨在沸水中炖一水，捞出放入清水。

学火锅技术哪里好？

　在重庆，火锅可以说随处可见的，各式各样的火锅店坐落在大街小巷，一到傍晚时分，重庆全程都飘荡着火锅的香味，对于重庆人来说，一段时间不吃上一次火锅，就会浑身不舒服，吃火锅的人多了，市场自然就大了，市场大了，竞争自然就激烈起来。重庆人吃的火锅多了，吃的就更加的挑了，因而开店者对于技术和味道的要求也就更加的高了，学习冷锅串串技术，因而重庆地区的火锅培训行业也就愈加的发达起来。对于学习火锅技术来书，学习火锅串串技术，自然也就到重庆地方来。

　　火锅，作为一种拥有上千年历史传承的美食品种，将荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵软清香与浓醇巧妙的结合在一起，各种肉片、毛肚、鸭肠、蔬菜、金针菇、黄喉等等都可以作为火锅的菜品，因而愈加受到消费者的喜爱与欢迎，火锅开店在近些年更是不断火热起来，通过火锅开店赚的盆满钵满的人更是大有所在，虽说重庆地方火锅技术培训要强于全国其他地方，但是对于火锅开店来说，重庆串串技术，味道上面更是但求更好，那么重庆学火锅技术哪里更好呢?

　　对于选择一家火锅培训机构而言，一要看味道好不好吃，这点还是需要学员现场试吃为好，并且要求采用新材新料熬制才能反映真技术;二则是要看培训能力和培训方式怎么样，像做的比较好的舌味大厨来说，火锅串串技术培训班，他们采用的就是一对一的方式教学，而且培训师傅都是拥有几十年火锅培训经验的老师傅，手把手传授教学，因而在他那里能够学到火锅的真技术。

学习冷锅串串技术、火锅串串培训、重庆串串技术由重庆火锅串串技术培训中心提供。“火锅串串技术培训，火锅串串实体店技术培训，火锅串串”就选重庆火锅串串技术培训中心（t5844116992958215.5858.com/），公司位于：重庆市九龙坡区二郎火炬大道98号家乐福超市对面，多年来，火锅串串培训坚持为客户提供优质的服务，联系人：陈老师。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。火锅串串培训期待成为您的长期合作伙伴！