厂商 :重庆火锅串串技术培训中心
重庆市 重庆市- 主营产品:
火锅蘸料
1、麻油蒜泥碟
原料:小磨麻油,大蒜,味精。
制作:大蒜去皮,放入瓦钵中捣成泥状;麻油舀入小碟中,加味精、蒜泥,调匀即可。
2、麻油味精碟:
原料:小磨麻油,味精。
制作:用小碟,舀入麻油,放入味精,调匀即可。
3、麻油椒油碟
原料:小磨麻油,花椒油,味精。
制作:麻油舀入小碟中,放入花椒油、味精,串串火锅培训,调匀即可。
4、鸡蛋麻油碟
原料:鲜鸡蛋,小磨麻油,味精。
制作:鸡蛋打入小碟中,用竹筷搅打,再下麻油、味精调匀即可。
5、双油味精碟
原料:小磨麻油,熟菜油,味精,蒜泥。
制作:小碟中先放麻油,再放菜油,再加味精、蒜泥,调匀即可。
6、菜油味精碟
原料:菜油,味精,蒜泥。
制作:菜油舀入小碟中,放入蒜泥、味精,调匀即可。
鳝鱼火锅的做法: 1、牛油下锅化开,加入色拉油,加入香料和大葱、老姜、大蒜(此时油温不要太高,否则香料会糊)大火熬制,等香料变干,用勺子舀上去发出沙沙的响声时(油温大约八成),舀起香料(此香料可用于下次),取22千克油浇入剪好的辣椒中去,同时,鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒,丁香拌匀做成油酥辣椒。 2、锅里剩余3千克油,加入小葱、姜、大蒜烫一下,然后捞出不用,哪里有火锅培训,放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟,加入香料面小火炒10分钟,鳝鱼火锅的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味,再加入千里香、万里香、孜然,小茴香小火再炒3分钟关火就可以了。
火锅串串技术原料以及吊汤
Ⅱ:原料:
熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制法:八角扳成小粒,三奈切片,渝北火锅培训,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉
冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤:
牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,专业特色火锅培训,放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。
熬制老汤:将4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。
分锅:生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可
酱配料;芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀
事实上串串香小火锅成本不高.
但是人们往往都不愿意吃串串香小火锅.
因为:
1.价格和平常火锅差不多
2.不知道串串香干不干净
3.人们吃串...火锅往往吃不饱
4.串串在锅里占空间,一口锅一次性烫不了太多东西
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