熟食烟熏上色机器

如何做成出口感好的豆干呢？

首先煮浆。豆浆煮好后，再添入20～25%的水，以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的作用速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。然后是凝固。使用卤水凝固较好，点浆时蛋白质凝固物网络的包水较好。凝固完成后是划脑。上包前要把豆腐脑划碎，既有利于打破网络放出包水，环保节能熟食烟熏上色机器，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质地紧密，并能避免厚薄不匀、空隙较多的问题。最后是上包。包布长条形，交包布铺在格板上，板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定，一层豆腐脑一层布。豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。包布铺扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，新鲜的豆腐干就出炉了。

烟熏炉如何选型呢？接下来我给大家简单介绍一下，具体的您可以拨打我电话咨询。烟熏炉分为30型，50型，100型，250型，500型，1000型，烟熏炉的产量是根据台湾烤肠、香肠规定的，例如说30型的烟熏炉烟熏豆干的话，放的实的话，大约能放90斤左右吧；如果是烟熏鸡鸭，鸡鸭的体积比较大，如过用250型的，250型的烟熏炉不能完成每炉250公斤的产量，可以根据客户的鸡鸭的大小具体算一下，能做到质量保证，技术保证，售后保证。

寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，北京熟食烟熏上色机器，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。寿阳豆腐干广泛用于饭店、家庭、旅游等多方面。在1993年山西省首届农产品博览会和1995年全国农产品博览会上，寿阳豆腐干均获银奖。

生产工艺要求

　　1．工艺流程：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→点浆→装榨→切块→着色→凉制→成品。

　　2．关键控制环节：

　　（1）选料：对原料去杂脱皮。

　　（2）浸泡：春秋季节，浸泡8小时至12小时；冬季浸泡22小时至24小时；夏季浸泡5小时至7小时；浸泡豆水重量比1：2.3以上；浸泡好的大豆达到原料大豆重量的2.0至2.2倍。

　　（3）磨浆分离：豆浆浓度控制在15%以上。

　　（4）煮浆：连续两次煮浆，两次过滤除渣，10分钟内用碳火或蒸汽加热至温度95℃以上，保持25至30分钟。

　　（5）点浆：低浓度卤水点浆，豆浆温度控制在在90℃以上时用盐卤水点浆，盐卤水的用量为豆浆的3.0%至3.5%。

　　（6）装榨：点浆结束后，在85℃以上静置保温15分钟至25分钟，使豆浆完全凝固后经适当破碎、注入模具、压榨成型为白豆腐干胚，胚厚在0.6cm至1cm。

　　（7）着色：将白豆腐干胚切成豆腐块，在卤汤中上色卤制。糖色为白糖经焦糖化反应炒制而成。上色卤制温度70℃至80℃，慢火浸卤1小时以上。

　　（8）凉制：将卤制后的豆腐干捞出到特定容器中沥干，熟食烟熏上色机器生产厂家，待豆腐干表面无液滴后，即为成品。

质量特色

　　1．感官特色：表面呈褐红，多功能熟食烟熏上色机器，内显金黄，块形较平整，口感坚实，组织细腻。

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